짠, 국내 모든 술을 한 손에

[체험단 신청하기] 바리스타도 반한 그 술! 커피증류주, 게이샤(Geisha)

짠 하는 사람들 — Tue, 16 Jan 2024 22:22:50 +0900

안녕하세요. 마마스팜 양조장과 세 번째 콜라보 제품, 게이샤를 출시했습니다.

현재 와디즈에서 펀딩을 진행 중이며, 게이샤를 가장 먼저 즐길 수 있도록 사전 체험단 이벤트를 준비했습니다. 많은 참여와 관심 부탁드립니다 :)

게이샤 원두를 담은 커피증류주, 게이샤(Geisha)
Alc. 33% | 350ml

게이샤(Geisha)는 마마스팜 양조장에서 직접 내린 정통 소주와 게이샤 커피 원두로 만든 커피증류주입니다.

다른 품종에 비해 향미와 단맛이 매우 풍부한 커피인 에티오피아 게이샤를 직접 로스팅하여 사용했고, 게이샤 커피 본연의 깊고 풍성한 향미와 쌉쌀하면서도 고소한 맛을 담고 있습니다.

체험단 신청 방법

1. 프로젝트 <오픈알림 신청>, 팔로우, 지지서명을 작성해 주세요.

바로 가기 - ☕바리스타도 반한 그 술! 게이샤 원두를 담은 커피증류주, 'Geisha'

2. 하기 체험단 설문 폼을 입력해주세요!

☕커피증류주, 게이샤 체험단 이벤트 신청하기

1) 체험단 신청 기간 : 2024년 1월 15일 ~ 1월 31일

2) 당첨자 발표 : 2월 1일 담당자 개별 연락 후 일괄 배송

3) 당첨 인원 5명

4) 미션 : 펀딩 오픈 후 7일 내 본 펀딩 커뮤니티에 제품 체험후기를 작성해 주세요!

[이벤트] 칵테일 셰이커 알림신청+72시간 내 펀딩 바매트 증정!

짠 하는 사람들 — Wed, 3 Jan 2024 13:00:14 +0900

안녕하세요. 주식회사 이코노미 개츠비입니다.

현재 와디즈에서 칵테일 셰이커 펀딩을 진행하고 있습니다. 아래 그림과 같이 알림 신청 후 72시간 내 펀딩을 하신 분들께 PVC 바 매트를 추첨을 통해 드리고 있습니다! 많은 참여 부탁드립니다 :)

블랙 칵테일 셰이커 세트 - 지금 바로 알림 신청하기

와디즈 오픈예정 | 내 방을 청담동 바(Bar)로 만드는 조주기능사 블랙 칵테일 셰이커 세트

내 방을 청담동 바(Bar)로 만드는 조주기능사 블랙 칵테일 셰이커 세트

www.wadiz.kr

EVENT_ 알림신청 및 72시간 내 펀딩

알림신청하고 72시간내에 펀딩을 해주시면, 추첨을 통해 6분을 위한 PVC 바매트를 선물해드립니다.
색상은 각 3개씩 랜덤으로 보내드리겠습니다 :)

기본적으로 잔을 말리는 용도이나 칵테일 셰이커 등 여러 바 도구를 비치할 수 있고, 일반적인 유리 잔 기준으로 8개까지 올릴 수 있습니다.

[체험단 및 알림 신청 안내] 블랙 칵테일 셰이커

짠 하는 사람들 — Sat, 30 Dec 2023 19:13:38 +0900

안녕하세요 개츠비입니다.

이코노미 개츠비는 군수산업과 밀주 산업으로 성장한 '위대한 개츠비'를 모토로 설립된 스타트업으로 대한민국 주류 산업 트렌드를 만들어 가고자 하고 있습니다.

[체험단 모집] 많은 관심과 참여 부탁드립니다.

칵테일 입문자부터 조주기능사, 전문 바텐더까지 모두 호완가능한 '블랙 칵테일 셰이커 세트'를 미리 만나보실 수 있도록 사전 체험단 이벤트를 준비했습니다.

체험단 신청 방법

1. 프로젝트 <오픈알림 신청>, 팔로우, 지지서명을 작성해 주세요.

블랙 칵테일 셰이커 세트

2. 선물을 받으실 주소만 입력하면 끝!

블랙 칵테일 셰이커 체험단 신청하기(클릭)

체험단 신청 기간 : 2023년 12월 30일 ~ 2024년 1월 10일
당첨자 발표 : 24년 1월 10일 담당자 개별 연락 후 일괄 배송
당첨 인원: 4명

[칵테일 셰이커 블랙 세트] 1명
[재패니즈 셰이커+플럼프 지거] 1명
[보스턴 셰이커+플럼프 지거] 1명
[프렌치 셰이커+플럼프 지거] 1명

미션 : 본 펀딩 오픈 후 5일 내 본 펀딩 커뮤니티에 제품 체험후기를 작성해 주세요!

※체험 후기에는 칵테일 셰이커 및 지거, 칵테일 사진을 각 1장 씩 최소 3장씩 꼭 남겨주셔야 됩니다.

청담동 바(Bar)보다 더 고급스러운 블랙 칵테일 셰이커 세트 초보부터 조주기능사까지

짠 하는 사람들 — Sat, 30 Dec 2023 09:00:23 +0900

안녕하세요. 와디즈에서 블랙 칵테일 셰이커 세트 펀딩을 시작했습니다.

시중에 칵테일 셰이커 세트는 이미 많이 시판되고 있습니다. 하지만 스테인리스 은색 단색으로된 셰이커 형태에 다소 저렴한 흰색 박스로 포장되어 있는 것을 보면, 선물하기에도 부족하고 특색이 없는 것이 참 아쉽다고 생각했습니다.

이번에 펀딩을 하게된 블랙 칵테일 셰이커 세트는 홈텐딩 입문자부터 조주기능사까지 모두 커버 가능한 퀄리티와 제품 구성을 가지고 있습니다. 보통 코블러 셰이커 또는 보스턴 셰이커 단품을 세트에 넣는데, 저희는 재패니즈 스타일의 코블러 셰이커와 보스턴 셰이커 모두 포함을 시켰습니다. 또한 한국 유일하게 세트를 포함한 셰이커 및 지거 단품 모두 고급스러운 패키지 디자인을 가지고 있습니다.

묵직하고 고급진 매력을 지닌 건메탈 블랙 컬러에 세계 최고의 공신력을 지닌 SSG 인증을 받은 고급 스테인리스 SS304소재를 사용했으며, 레이저 커팅으로 접합 부분은 절대로 베이지 않는 동근 모서리로 되어 있습니다.

현재 총 세 가지 종류의 칵테일 셰이커 판매를 하고 있으며, 1번 재패니즈 칵테일 셰이커 2번 보스턴 셰이커 3번 프렌치 셰이커 모두 각 각의 개성과 특이점을 지니고 있습니다.

지금 와디즈에서 가장 저렴한 가격으로 판매를 하고 있으니, 확인 부탁드립니다. 감사합니다.

**펀딩 바로 가기 *펀딩 기간 23.12.29 ~ 24.01.26**

와디즈 오픈예정 | 내 방을 청담동 바(Bar)로 만드는 조주기능사 블랙 칵테일 셰이커 세트

내 방을 청담동 바(Bar)로 만드는 조주기능사 블랙 칵테일 셰이커 세트

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[와디즈 체험단 모집] 30초만에 만드는 12년산 위스키 아로마, 개츠비 소주 스모커 키트

짠 하는 사람들 — Tue, 19 Dec 2023 17:29:04 +0900

[체험단 모집] 많은 관심과 참여 부탁드립니다.

'개츠비 소주 스모커 키트'로 소주부터 와인, 칵테일, 위스키 등 여러 주류에 스모키한 아로마를 먼저 즐길 수 있도록 사전 체험단 이벤트를 준비했습니다.

체험단 신청 방법

1. 프로젝트 <오픈알림 신청>, 팔로우, 지지서명을 작성해 주세요.

✨개츠비 소주 스모커 키트✨

와디즈 오픈예정 | 30초만에 만드는 12년산 위스키 아로마, 개츠비 소주 스모커 키트

30초만에 만드는 12년산 위스키 아로마, 개츠비 소주 스모커 키트

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2. 선물을 받으실 주소만 입력하면 끝!

스모커 키트 체험단 신청하기(클릭)

1) 체험단 신청 기간 : 2023년 12월 19일 ~ 12월 31일

2) 당첨자 발표 : 24년 1월 1일 담당자 개별 연락 후 일괄 배송

3) 당첨 인원 5명

4) 미션 : 펀딩 오픈 후 7일 내 본 펀딩 커뮤니티에 제품 체험후기를 작성해 주세요!

대마씨로 만든 칠위드미 막걸리 강원도 홍천 마마스팜 양조장 헴프씨드

짠 하는 사람들 — Sat, 21 Oct 2023 21:43:44 +0900

헤롱헤롱 헤어나올 수 없는 햄프씨드 막걸리 칠위드미!

칠위드미의 '위드(Weed)'는 카나비스를 나타내는 뜻으로 '좋은 사람들과 휴식 같은 만남'이라는 의미를 동음이의어(Chill with me)로 재미있게 표현하고자 했습니다.

칠위드미는 대마씨 특유의 강렬함과 전통주의 만남으로 어떤 막걸리에서도 느낄 수 없는 이색적인 경험을 할 수 있습니다.

'대마'란 단어가 들어간다고 해서 무조건 나쁜 것들만 있는 것은 아닙니다. 칠위드미에서 사용된 대마"씨"는 산업용 대마에서 채취하여 겉 껍질을 벗긴 것으로 최소 3번에 이르는 성분 검사를 거쳐 안정성이 확인된 합법적인 식품 원료 햄프씨드입니다. 햄프씨드는 다른 말로 "삼씨앗"이라 불리기도 합니다!

"진한 프리미엄 막걸리"

동동주, 편의점 막걸리에서 파는 그런 가벼운 막걸리와는 차원이 다른 맛입니다.

탄산이 없어 진하게 마실 수 있고, 농축된 누룩의 고소한 향과 달달한 맛이 느껴지면서 동시에 햄프씨드 그 특유의 은은한 쌉싸름한 맛이 특징입니다. 일반적인 막걸리를 생각하고 마신다면 깜짝 놀랄 수 있으니, 주의해주세요!

개인적으로 기름진 삼겹살과 같이 마셨을 때 맛이 아주 좋았습니다. 삼겹살의 고소하고 기름진 맛이 톡 쏘는 햄프씨드 막걸리의 맛을 꽉 잡아주는 것 같아 먹기 좋았습니다!

양조장	마마스팜
주종	막걸리/탁주
가격	12,000원
추천 성별	남녀
추천 연령대	20대, 30대, 40대
알코올 도수	12%
용량	500
원료	[밀함유] 찹쌀 20.76%, 멥쌀 25.13%, 누룩 4.92%, 정제수 44.80%, 옥수수 1.64%, 감자 1.64%, 삼씨앗 1.09%, 효모 0.01%, 정제효소제 0.01%
보관방법	냉장보관
유통기한	제조일로부터 150일

우리술, 어디서 만들어지나요?

마마스팜은 물 좋고, 공기 좋은 강원도 홍천군 서면에서 술을 만들고 있습니다.좋은 발표는 좋은 재료가 기본이며,깨끗한 물과 좋은 공기가 만든다고 생각합니다.

마마스팜은 영농조합, 마을기업으로 지역에서 나오는 우리 재료를 구입하여 정성을 다해 술을 빚고 있습니다.좋은 재료만 엄선하여 만든 술이니, 안심하고 마음껏 즐기세요..

지금 바로 만나보세요!

칠위드미 12도 500ml - 짠, 국내 모든 술을 한 손에

마마스팜홍천군

zzann.co.kr

어버이날 베스트 효도선물 기력보충엔 전통주만한게 없지 5월 부모님께 음양주로 감사인사를 드리세요

짠 하는 사람들 — Tue, 18 Apr 2023 00:25:09 +0900

안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jun입니다.
이번에 마마스팜x짠 2번째 콜라보 상품인 음(陰)과 양(陽) 막걸리 세트를 크라우드 펀딩 플랫폼, 와디즈에서 출시했습니다.

음과 양 막걸리

본 펀딩 기간 - 4월 17일 오전 11시 ~ 4월 26일 마감

마마스팜은 강원도 홍천에 있는 전통주 양조장으로 22년 8월 칠위드미와 문콕을 함께 제작했었습니다. 그때는 젊은 층을 타겟으로 개성적이고 펑키한 느낌을 강조했다면, 이번에 음양주는 전통적인 막걸리 재료에 동양의 음양설, 서양의 타로점을 섞어서 음과 양이 가지고 있는 속성을 은유적으로 표현하고자 했습니다.

양 陽

양 막걸리

양조장 : 마마스팜

알코올 도수 : 12도

용량 : 500ml

가격 : 22,000원

양 막걸리는 강원도 홍천의 쌀과 암반수, 그리고 산양삼으로 만든 생막걸리입니다. 삼 특유의 알싸한 향이 코를 자극하지만, 한 번 마셔보면 달크한 맛이 입안을 부드럽게 감싸안습니다. 낮지 않은 12도 알코올 도수 대비 바디감은 무겁지 않고, 원재료에서 오는 고급진 풍미가 일품입니다. 기력이 없고 허할 때 양 막걸리를 드셔보세요!

우리술 프로필

단맛 보통 ★★★★☆☆☆
산도 보통 ★★☆☆☆☆☆
바디감 보통 ★★★☆☆☆☆
탄산 약함 ★☆☆☆☆☆☆

음 陰

음 막걸리

양조장 : 마마스팜
알코올 도수 : 12도
용량 : 500ml
가격 : 22,000원
음 막걸리는 강원도 홍천의 쌀과 암반수에 백수오, 칡, 석류를 넣어 만든 생막걸리입니다. 백수오, 칡의 흙내음과 고소한 누룩 아로마가 코를 자극합니다. 쌀 누룩의 달달하고 고소한 풍미를 석유의 쌉싸름한 맛이 중화시켜주며, 파우더리한 질감이 특징입니다.

우리술 프로필

단맛 보통 ★★★☆☆☆☆
산도 보통 ★★☆☆☆☆☆
바디감 보통 ★★★★☆☆☆
탄산 약함 ★☆☆☆☆☆☆

현재 음양주 막걸리 세트는 와디즈에서 펀딩을 진행하고 있습니다.

펀딩 기간 4월 17일 ~ 4월 26일

펀딩 시작 후 72시간 이내 구입 시 10% 할인된 가격으로 보다 저렴하게 구매할 수 있습니다. 펀딩이 종료된 후 짠 공식 홈페이지(https://zzann.co.kr/)에서 구매할 수 있으며, (의제)주류판매면허를 지닌 음식점, 주점, 카페 등 사업자회원은 짠 비즈니스 채널에서 도매가로 직구매하실 수 있습니다.

펀딩 바로가기

[최초 런칭] 둘이면서 하나, 달콤쌉싸름한 음(陰)양(陽) 막걸리 세트

은은한 흙내음과 달콤쌉싸름한 풍미가 일품인 음(陰)양(陽) 막걸리. 부드러운 음기와 혈기왕성한 양기의 완전한 조화를 즐겨보세요!

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[우리술 리뷰] 베베마루 아내를 위한 와인, 새콤달콤한 로제 스위트 와인!

안되면되는거해라 — Mon, 7 Nov 2022 18:18:28 +0900

베베마루 아내를 위한

우리술 스토리

베베마루 아내를 위한 와인은 체리, 장미, 딸기, 허브향 등 다양한 과실향을 가지고 있으며 후미에 깔끔한 민트향이 특징입니다. 아내에게 선물하고 싶은 날, 이 와인과 장미 한송이는 어떠신가요?

우리술 솔직 리뷰

"술을 못하는 아내를 위한 와인"

베베마루 아내를 위한 와인은 정말 말 그대로 술을 못하는 사람들도 부담없이 마시기 좋은 와인이란 생각이 들 정도로 달콤함 맛이 부드럽게 느껴지는 스위트 로제 와인입니다. 탄닌감이 거의 느껴지지 않아 와인 특유의 떫은 맛을 싫어하는 사람들에게 무리없이 추천할만한 와인입니다.

로제 특유의 향긋한 과실향과 달달한 맛은 디저트와인으로도 활용하기 좋습니다. 연말 파티주, 생일주 등 20대 여성분들에게 선물하기 정말 좋은 와인이란 생각이 들었습니다!

우리술 프로필

	1 (매우 약함)	2	3	4(보통)	5	6	7(매우 강함)
단맛	●	●	●	●	●
산미	●	●	●
바다	●	●	●
탄산	●
탄닌	●

상품 정보

양조장	월류원
주종	와인/과실주
가격	20,000원
추천 성별	여성
추천 연령대	20대, 30대, 40대
알코올 도수	10%
용량	375ml
원료	포도(국내산 100%), 설탕, 효모, 메타중아황산칼륨(산화방지제), [아황산함유]
보관 방법	실온보관
유통기한	해당사항 없음

우리술, 어디서 만들어지나요?

매년 포도 축제와 와인 축제가 열리는 ‘한국의 보르도’라 불리는 충북 영동군에서 오드린은 46년간의 노하우로 특별한 와인을 만듭니다. 차별화된 기술력 고객과의 소통을 중요시하는 오드린은 순수한 열정과 정직한 원료로 최상급의 제품을 만듭니다.

제품 링크

지금 회원가입하시면 즉시 사용가능한 ️적립금 3,000원 지급!

https://www.zzann.co.kr/product/%EB%B2%A0%EB%B2%A0%EB%A7%88%EB%A3%A8-%EC%95%84%EB%82%B4%EB%A5%BC-%EC%9C%84%ED%95%9C-10%EB%8F%84-375ml/148/category/1/display/3/

베베마루 아내를 위한 10도 375ml - 짠 국내 모든 술을 한 손에 - ZZANN

월류원영동군

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[우리술 리뷰] N 와인 사과, 영동 제일의 사과 와인!

안되면되는거해라 — Mon, 7 Nov 2022 17:57:38 +0900

N와인 사과

우리술 스토리

N와인 사과는 2002년부터 친환경 농법으로 농사를 짓고 있는 산사과농장에서 GAP 인증받고 잔류농약 중금속 걱정없는 과일로 만든 영동 추풍령의 사과와인입니다.

우리술 솔직 리뷰

"달달한 사과와인"

사과를 그대로 담은 와인으로, 인공적인 단맛이 아닌 사과 고유의 단맛을 온전히 담아낸 와인입니다. 탄닌감이 거의 없어 부담없이 마시기 좋고, 은은한 사과향과 동시에 올라오는 새콤달콤한 와인의 맛은 어느 누구도 좋아할만한 와인으로, 디저트 와인 혹은 선물용 와인, 파티 와인으로 활용하기 정말 좋은 사과와인입니다.

우리술 프로필

	1 (매우 약함)	2	3	4(보통)	5	6	7(매우 강함)
단맛	●	●	●	●	●	●
산미	●	●	●	●	●
바디	●	●	●	●
탄산	●
탄닌	●	●

상품 정보

양조장	애플파파
주종	와인/과실주
가격	12.000원
추천 성별	남녀
추천 연령대	20대, 30대, 40대
알코올 도수	12%
용량	750ml
원료	사과(96.25%), 백설탕, 효모, 소브산칼륨(합성보존료)
보관 방법	실온보관
유통기한	해당사항 없음

우리술, 어디서 만들어지나요?

애플파파는 아름다운 영동군 추풍령에서 20년동안 친환경 농법으로 농사를 짓고 있는 산사과농장에서 GAP인증받고 잔류농약 중금속 걱정없는 과일로 와인을 만들고 있습니다. 2008년 사과수출을 시작하여 와인도 만들기 시작하여 2018년 10월 N와인 브랜드로 새롭게 시작하였습니다.

항산화물질을 듬뿍 머금은 달콤한 부사사과로 만든 사과와인과 봉지싸고 보르도액재배해 깨끗하고 신선하며 안전한 포도와인을 만들고 있습니다.

제품 링크

지금 회원가입하시면 즉시 사용가능한 ️적립금 3,000원 지급!

https://www.zzann.co.kr/product/n%EC%99%80%EC%9D%B8-%EC%82%AC%EA%B3%BC-12%EB%8F%84-750ml/108/category/163/display/1/

N와인 사과 12도 750ml - 짠 국내 모든 술을 한 손에 - ZZANN

애플파파영동군

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[우리술 리뷰] 한산 항아리 와인 소곡주, 와인과 소곡주의 이색적인 조합!

안되면되는거해라 — Mon, 7 Nov 2022 11:52:45 +0900

한산 항아리 와인 소곡주

우리술 스토리

한산 항아리 와인 소곡주는 소곡주와 와인의 풍미를 동시에 내는 과실 곡주입니다.
고급진 포도의 풍미와 명장이 직접 빚은 소곡주의 부드럽고 감미로운 맛을 즐겨보세요.

우리술 솔직 리뷰

"와인과 소곡주의 이색적인 조합"

부드러운 소곡주로 시작해서 끝맛은 은은한 와인의 맛이 느껴지는 신기하고 매력있는 맛의 와인소곡주입니다.

소곡주와 와인이 적절하게 잘 섞여 와인의 탄닌감을 소곡주가 잘 완충해주며, 소곡주의 곡향을 상큼한 포도의 맛이 잘 잡아주어

단맛과 신맛이 적절하게 잘 조화된 느낌이 좋습니다. 정신차리고보면 한잔씩 마시다가 결국엔 다 마시게 되어버리게 만들어주는 매력의 항아리 와인 소곡주입니다. 개인적으로 한식, 양식 둘 다 잘 어울리며, 제육볶음, 해물찜과도 잘 어울릴만한 맛이고, 색다르게는 치즈 피자, 고르곤졸라 피자와도 잘 어울릴만한 맛이라고 생각합니다.

우리술 프로필

	1 (매우 약함)	2	3	4(보통)	5	6	7(매우 강함)
단맛	●	●	●	●
산미	●	●	●	●
바다	●	●	●	●
탄산	●
탄닌	●

상품 정보

양조장	한산항아리소곡주
주종	약주/청주
가격	16,000원/28,000원
추천 성별	남녀
추천 연령대	30대, 40대, 50대 이상
알코올 도수	13%
용량	500ml/1000ml
원료	정제수, 찹쌀(국산), 멥쌀(국산), 누룩(국산), 밀함유, 효모, 정제효소, 포도(국산)
보관 방법	실온보관
유통기한	1년 (병입년월일로부터)

우리술, 어디서 만들어지나요?

한산 항아리 소곡주는 한국 무형문화유산 명장인 유성희 명장이 직접 옛 제조 방법을 토대로 현재의 느낌과 접목하여 소곡주를 제조합니다. 한산 항아리 소곡주에서는 생주와 살균주뿐만 아니라, 한산 와인 소곡주 등 우리 나라의 소곡주 문화를 고유의 방법으로 만들어 나가고 있습니다.

제품 링크

지금 회원가입하시면 즉시 사용가능한 ️적립금 3,000원 지급!

https://www.zzann.co.kr/product/%EC%99%80%EC%9D%B8%EC%86%8C%EA%B3%A1%EC%A3%BC-13%EB%8F%84-500ml1000ml/315/category/1/display/3/

와인소곡주 13도 500ml/1000ml - 짠 국내 모든 술을 한 손에 - ZZANN

한산항아리소곡주서천군

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[우리술 리뷰] 33JU, 산삼을 통째로 담은 산삼주!

안되면되는거해라 — Mon, 7 Nov 2022 11:35:42 +0900

33JU

우리술 스토리

33JU, 어떻게 만드나요?
강원도 깊은 산의 정기를 가득 품은 산양산삼을 3,333시간 정성스레 숙성시켜 한 병에 담았습니다. 병 안에 진하게 녹아든 진세노사이드(사포닌) 성분과 산양산삼의 짙은 풍미가 일품입니다.

흔한 담금주가 아닙니다.

33GA 33JU는 과실을 술병에 담아 단순하게 우려낸 리큐르가 아닙니다. 시간이 오래 걸릴지언정 산삼의 효능을 더 깊이 끌어내기 위해 옛 주조 방식 그대로 천천히 추출한 전통방식의 약주입니다.

우리술 솔직 리뷰

"열자마자 가득 퍼지는 산삼의 향"
33JU는 병을 열자마자 산삼의 향이 가득 느껴지는 술입니다. 산삼에서 느껴지는 특유의 흙내음과 삼의 향이 동시에 어우러져 한 모금 마시면 그 향이 고스란히 입 안으로 잔잔히 퍼지는것이 느껴지는 술입니다. 부모님 선물로도 제격인 산삼주는 젊은 디자인과 패키지가 인상적이여서 20-30대 직장인들 선물로도 제격이며, 장어구이, 낙지 볶음등과 함께 먹기 좋은 술입니다! 병을 천천히 흔들어 산삼주 안에 잠들어있는 사포닌 성분을 깨워서 마셔보길 추천드립니다.

우리술 프로필

	1 (매우 약함)	2	3	4(보통)	5	6	7(매우 강함)
단맛	●
산미	●
바다	●	●	●	●	●
탄산	●
탄닌	해당없음

상품 정보

양조장	33GA
주종	소주/일반증류주
가격	25,000원/49,000원
추천 성별	남녀
추천 연령대	30대. 40대,50대이상
알코올 도수	28%
용량	200ml/500ml
원료	산양삼, 주정, 결정과당, 효소처리스테비아, 에리스리톨, 호박산, 꿀
보관 방법	실온보관
유통기한	해당사항 없음

우리술, 어디서 만들어지나요?

강원도 홍천군 남면에 위치한 33ga는 산양산삼을 응축해 1포에 진하게 담아 낸 산삼즙, 산삼을 옛 방식 그대로 깊게 빚어낸 산삼주등 산삼에서 시작해 올곧이 산삼만을 연구하는 산삼전문 기업입니다.
삼에 대한 오랜 탐구와 고집으로 산양삼이 자라기에 최적의 환경을 찾아내었고 외부 OEM 없이 모든 공정을 전통 방식 그대로 만들어 나가기에 품질과 효능은 더 깊이 들어있다고 자부합니다.

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33JU 18도 200ml/500ml - 짠 국내 모든 술을 한 손에 - ZZANN

33GA홍천군

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[우리술 리뷰] 홍삼명주 - 진짜 홍삼의 진득함을 담은 술!

안되면되는거해라 — Mon, 7 Nov 2022 11:21:01 +0900

홍삼명주

우리술 스토리

홍삼명주는 자연과 인삼 양조장에서 최초로 홍삼을 발효해 자연 알코올이 생긴 14도의 유일한 홍삼 발효주입니다.

홍삼명주는 맛을 내기 위해 첨가물을 넣지 않고 토양의 맛을 그대로 담았습니다. 또한 유통기한이 없고 산화되지 않으며 별도로 홍삼을 섭취하지 않아도 될 만큼 정성을 다해 만들었습니다.

우리술 솔직 리뷰

"진한 홍삼의 맛을 그대로 담은 술"

홍삼의 진한 맛을 그대로 담아 은은한 단맛이 느껴지고, 쓴맛은 거의 느껴지지 않아 남녀 상관없이 모두 좋아할만한 술입니다.

홍삼 특유의 흙맛도 거의 느껴지지 않은 정말 깔끔하게 홍삼의 액기스를 담은 술이라고 볼 수 있습니다!

개인적으로 언더락으로 마셔도 정말 맛있었고, 삼계탕이나 장어등 스테미나를 돋구는 음식과 같이 곁들여 마시면 더욱 활력을 돋굴만한 술이라, 선물하기도 좋고 파티에도 활용하기 좋은 술입니다.

우리술 프로필

	1 (매우 약함)	2	3	4(보통)	5	6	7(매우 강함)
단맛	●	●	●	●	●
산미	●	●	●	●
바디	●	●	●	●
탄산	●
탄닌

상품 정보

양조장	자연과인삼
주종	기타주류
가격	16,000원/20,000원
추천 성별	남녀
추천 연령대	20대, 30대, 40대
알코올 도수	14%
용량	375ml/500ml
원료	홍삼추출액 19.20% (국내산4년근고형분6.5%), 효모, 정백당, 정제수
보관 방법	실온보관
유통기한	해당사항 없음

우리술, 어디서 만들어지나요?

자연과 인삼 양조장은 대한민국 청정지역 충청북도 괴산에서 5년동안 재배한 인삼을 1년 이상 발효 후 긴 기다림으로 숙성된 원액으로 홍삼술을 만듭니다. 쉽게 접할 수 없는 우리술, Hongsamsool 양조장의 숨겨진 가치를 전달하기 위해 다양한 활동을 기획하고 항상 노력합니다.

Hongsamsool의 주원료인 홍삼은 100% 우리나라 괴산지역 홍삼으로만 사용하는 자연과 인삼 양조장입니다.

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홍삼명주 14도 375ml/500ml - 짠 국내 모든 술을 한 손에 - ZZANN

자연과 인삼괴산군

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[우리술 리뷰] 하얀까마귀, 프리미엄 삼양주 막걸리

안되면되는거해라 — Mon, 7 Nov 2022 11:08:04 +0900

하얀까마귀

우리술 스토리

오산양조의 하얀까마귀는 삼양주로 빚은 프리미엄 생막걸리입니다.

경기미 세마쌀로 빚고 삼양주로 직접 담근 무첨가 생막걸리 하얀까마귀는 오산막걸리보다 도수가 더 강하고 좀 더 진한 누룩의 향을 담은 막걸리입니다.

우리술 솔직 리뷰

"인공감미료가 없는 깨끗한 막걸리"

하얀까마귀는 인공감미료가 없고 탄산도 적어 막걸리 본연의 느낌을 그대로 담아놓은듯한 맛이 특징입니다.

적당한 단맛은 아스파탐을 넣지 않아 인공적이지 않으며 입안에 특유의 찐득한 잔여감이 없어 계속해서 마시기 좋았습니다!

시원하게 보관해서 보쌈등과 함께 곁들여 마시기 좋은 하얀까마귀입니다.

우리술 프로필

	1 (매우 약함)	2	3	4(보통)	5	6	7(매우 강함)
단맛	●	●	●	●	●
산미	●	●	●
바다	●	●	●	●	●
탄산	●
탄닌

상품 정보

양조장	오산양조
주종	탁주
가격	7,000원/10,000원
추천 성별	남녀
추천 연령대	20대, 30대, 40대
알코올 도수	8%
용량	500ml/850ml
원료	물, 쌀(국내산), 국, 효모, 밀함유
보관 방법	냉장보관
유통기한	해당사항 없음

우리술, 어디서 만들어지나요?

오산양조는 2016년에 설립하여 오산의 지역특산주를 생산하고있는 양조장입니다.

오산양조는 경기도 오산의 유일한 양조장으로 지역의 농산물(국내산 경기미 인증 세마쌀)을 100% 사용하여 전통주를 생산하고 있습니다. 합성 감미료나 착향료 없이 오직 물, 쌀, 누룩 많을 발효시켜 전통주를 빚습니다. 오산이라는 지역에 기반을 두고 모든 제품에 오산의 특색을 잘 드러낼 수 있는 제품을 만듭니다

제품 링크

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하얀까마귀 8도 500ml 3병 세트 - 짠 국내 모든 술을 한 손에 - ZZANN

오산양조오산시

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[우리술 리뷰] 아치23, 상압방식으로 만든 감 증류주

안되면되는거해라 — Thu, 3 Nov 2022 18:12:59 +0900

아치23

우리술 스토리

아치23, 어떻게 만드나요?
아치23은 논산 양촌 두리감을 수확하여 30일간 발표한 원주를 상압방식으로 3번 증류한 프리미엄 감 증류주입니다. 부드러운 목넘김과 함께 퍼지는 산뜻한 꽃향, 자연스러운 단맛의 여운이 느껴집니다.

아치23, 무슨 맛인가요?
진득하게 발효한 감와인은 감 특유의 떫은 맛이 매우 강합니다. 떫은 맛을 내는 감의 탄닌, 폴리페놀 성분들은 증류를 통해 특유의 단맛과 산뜻한 향을 연출해 냅니다.

우리술 솔직 리뷰

"감향이 나는 부드러운 목넘김의 감 증류주"

아치 23은 향을 맡으면 은은한 감 특유의 향이 나는 것을 느낄 수 있었습니다. 일반적인 소주같은 냄새와는 달리 깔끔한 향이 나며, 한 모금 마셨을때 입 안 전체로 퍼지는 감 특유의 탄닌감과 부드러움을 느낄 수 있었던 신선한 증류주입니다!

차게 마셨을때보다 미지근한 온도에서 마셨을 때 감 특유의 맛이 더욱 잘 느껴지며, 차게 해서 마시면 깔끔한 맛으로 마실 수 있는 소주였습니다.

우리술 프로필

	1 (매우 약함)	2	3	4(보통)	5	6	7(매우 강함)
단맛	●
산미	●
바다	●	●	●	●	●	●	●
탄산	●
탄닌

상품 정보

양조장	양촌감양조
주종	소주/일반증류주
가격	12.000원
추천 성별	남녀
추천 연령대	30대. 40대
알코올 도수	23%
용량	375ml
원료	감 발효증류주, 정제주
보관 방법	실온보관
유통기한	해당사항 없음

우리술, 어디서 만들어지나요?

곶감으로 유명한 양촌은 산자락, 동네 길목 곳곳에 오래된 감나무들이 많이 자랍니다.
볕이 좋아 불리어진 양촌에서 지역 이웃들과 함께 수확한 양촌감은 증류주 풍미의 기초가 됩니다.

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아치23 23도 375ml - 짠 국내 모든 술을 한 손에 - ZZANN

양촌감논산시

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#8 막걸리 제조하기 - 연엽주 빚기

짠 하는 사람들 — Sun, 2 Oct 2022 18:42:07 +0900

오늘의 이론

아산 외암리 연엽주 특징

아산 외암리 예안 이씨 집안에서 전승되고 있는 술로 1990년 12월 충남 무형문화재 제11호로 지정되었습니다. 외암리 참판댁 이득선의 고조인 이원집이 쓴 <치농> 필사본에 연엽주 제조방법이 기록되어 있고, 집안 제주로 사용되어 왔습니다.

연엽주를 빚을 때 주의사항

술을 빚을 때는 몸을 닦고 의복을 단정히 합니다.
누룩을 직접 만들어 사용합니다.
*손이 없는 날을 잡아 술을 빚습니다. *좋지도 나쁘지도 않은 날
술독을 놓는 위치를 날에 따라 다르게 합니다.
술 빚을 때는 방문객을 받지 않습니다.
술을 내다팔지 않고, 찾아오는 손님에게만 팝니다.

아산 외암리 연엽주 제조법

찹쌀 한 되 반과 멥쌀 열되로 고두밥을 짓습니다.
누룩을 직접 만들어 사용합니다.
누룩은 법제하는데, 햇볕에 바래기도 하지만 잡균을 제거하기 위해서 옅은 불로 데운 가마솥에 덖기도 합니다.
항아리 밑바닥에 연잎을 깔고 고두밥을 넣고 솔잎을 깔고 잘게 빻은 누룩을 뿌리고 다시 연잎을 깔고 솔잎과 누룩을 뿌리는 과정을 여러 번 거치고 물을 붓습니다.
대략 10일에서 15일 정도 발효시킵니다.
용수를 박아 술울 떠내고, 알코올 15도 정도의 술을 얻습니다.

처마 밑의 연엽주

큰 연잎을 줄기째 자릅니다.
연잎을 깨끗하게 씻습니다.
술덧을 만듭니다.
이때 술밥과 누룩과 물을 섞을 때 물 대신에 밑술이나 술을 사용합니다.
그늘진 처마 밑에 매달아둡니다.
하루나 이틀 뒤에 내려서 술맛을 봅니다.
이때 연잎을 열지 않고 줄기를 빨대 길이만큼 남겨 자르고, 줄기에 난 구멍을 통해서 술을 흘려내려 맛을 봅니다.

계절의 매듭, 절기술

월	명절, 절기	술
겨울 1, 2월	설날	도소주
	대보름(음력 1월 15일)	귀밝이술
	삼월삼짓날(음력 3월 3일)	진달래술(두견주)
	청명(양력 4월 5일), 배꽃피는 날	청명주, 이화주
	버들개지날리는날	유서주(삼해주)
여름	단오(음력 5월 5일)	창포주, 매실주, 복분자주
	유두(음력 6월 15일)	유두음, 이화주
	백중(음려 7월 15일)	과하주, 농주
가을	추석(음력 8월 15일)	신도주, 포도주
	중양(음력 9월 9일)	국화주
	추수후에	백일주
겨울 12월	동지	납주

향기 성분은 어디서 오는가?

주재료에서 나는 향과 맛 : 곡물
효모에서 나는 향과 맛
부재료의 향과 맛 : 배, 울금, 계피, 커피, 홉 등
누룩에서 나는 향과 맛
저온 발효로 향과 맛 유지
밀폐 발효로 향과 맛 유지

겨울에 만든 술이 알코올 발효가 강하고 향이 잘유지됩니다.

온도에 따른 발효 기간

온도	발효기간
35도	5일
30도	10일
25도	20일
20도	40일
15도	80일

오늘의 실습

재료

찹쌀 3.2kg, 누룩 320g, 물 3.2L, 연잎 40G

연엽주 빚기

찹쌀은 깨끗이 씻어 하룻밤 불린 후 고두밥을 짓습니다.
누룩은 가루를 내어 준비합니다.
연잎은 끓는 물에 한소큼 끓인 후 식힙니다.
차게 식힌 고두박, 누룩가루, 물을 고루 치댄 후 항아리에 연잎과 켜켜이 안칩니다.
발효 숙성시킵니다.

술을 빚을 때, 부재료는 주원료(쌀, 고두밥) 사이에 넣어야 불필요한 곰팡이나 효모가 발생하지 않습니다.

막걸리학교에서 막걸리 제조 중급 과정을 모두 수료했습니다. 막걸리 스타일별로 빚는 방법 외 술을 빚는 마음가짐과 태도에 대해서 생각하는 시간을 가질 수 있었습니다. 우리나라 술에 관심을 가져주셔서 감사합니다.

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[앵콜펀딩]화제의 프리미엄 대마씨 막걸리 칠위드미, 크라우디로 돌아오다!

안되면되는거해라 — Wed, 21 Sep 2022 14:43:34 +0900

앵콜펀딩으로 돌아온 칠위드미

와디즈 펀딩 1931% 달성한 바로 그 막걸리!

마마스팜 칠위드미 & 문콕 막걸리

칠위드미

01. 잣과 같은 고소한 견과류의 풍미의 막걸리

02. 톡! 쏘는 스파이시한 맛

03. 기름지고 묵직한 마우스필

문콕

01. 새콤달콤한 산미 (신맛을 좋아하는 분들께 추천)

02. 부드럽고 순한 맛!

03. 아무것도 넣지 않은 이양주

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#7 막걸리 제조하기 - 이화주의 세계

짠 하는 사람들 — Wed, 21 Sep 2022 10:09:39 +0900

오늘의 이론

이화곡의 당화력

효소 역가, 당화력, S.P. (Saccharogenic Power)

누룩	당화력(역가)
쌀누룩(이화곡)	*80 ~ 100 S.P. 효소+효모**
입국	*60 ~ 120 S.P. 효소**
전통누룩	*300 S.P. 효소+효모**
개량누룩	*1,200 S.P. 효소**
정제 효소	*20,000 S.P. 효소**

떠먹는 술, 이화주란?

탁주 중에서 가장 농도가 진한 막걸리
죽의 형태, 떠먹는 술
가루로 만든 술
물이 적게 들어간 술
요구르트처럼 새콤한 향, 달콤한 맛
알코올 도수 8~10도 정도
걸쭉하면서 부드러운 촉감의 독특한 막걸리
알코올 도수가 낮아 부녀자, 노인, 어린이 이유식으로도 사용 됨
여행시 휴대용 술

이화주(梨花酒)의 명칭

배꽃의 이름을 딴 술
배꽃 필 무렵에 빚는 술이라 붙여진 이름
술빛이 눈처럼 희고 향이 좋아서 백설향(白雪香)이라고도 합니다.

이화주의 역사

이화주는 고려시대에도 존재했던 술로 ‘동국이상국집’과 ‘한림별곡’에서 멥쌀가루를 뭉쳐서 누룩을 만들고 쌀을 가루 내어 떡으로 만들어 빚는 술로 소개되어 있습니다.

고문헌 속 이화주

이화주 : 주방문, 술 만드는 법, 산림경제, 조선무쌍신요리제법, 수운잡방, 양주방, 오주연문장전산고, 요록, 부상록, 문견별록, 역주방문, 고사십이집
이화주법 : 음식디미방(규곤시의방)
이화주방 : 임원십육지
이화주방법 : 김승지댁주방문

물이 적게 들어간 술

물의 양	50%	100%	150%	170%
술의 형태	죽	액체	액체	액체
농도	걸쭉하다	진하다	적당하다	약간 묽다
단맛	매우 달다	달다	약간 달다	시다
알코올	약하다	다소 약하다	적당하다	약하다

이화주 주재료

멥쌀, 누룩, 물, 찹쌀, 솔잎 등 *찹쌀을 사용하면 걸쭉해집니다.

이화주 물 첨가량

이화주 : 50~70%의 물의 양 첨가
알코올 발효 : 주재료 쌀에 대하여 120~150%의 물의 양 첨가

안정적인 발효를 위해서 술덧의 온도는 22~25도를 유지하며, 하루에 1~2번 정도 교반하여 당화가 잘되도록 만들어 줍니다.

물을 최소한으로 하여 술 빚기

재료 대비 적은 양의 물로 혼합을 위하여 많이 치댑니다.
온도를 따뜻하게 올려줍니다.
산소공급을 위해 교반을 해줍니다.

이러한 일들은 당화효소가 물이 적음에도 불구하고 수월하게 전분을 포도당으로 전환할 수 있도록 도와주는 것입니다.

오늘의 실습

이화주 빚기

떠먹는 술, 이화주

구멍떡 익히기 - 멥쌀을 깨끗이 씻어 불린 후 가루로 빻아 고운체로 쳐서 끓는 물로 익반죽하여 구멍떡을 빚어 끓는 묵에 익힙니다.
이화곡 손질 - 이화곡을 절구에 곱게 빻아 체에 내립니다.
술 빚기 - 구멍떡을 식힌 후 이화 누룩 가루에 구멍떡 삶은 물을 넣어 골고루 섞은 후 항아리에 담고 잘 봉하여 22~25도에서 15일 정도 발효시킵니다.

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#6 막걸리 제조하기 - 덧술의 이해, 벽향주 덧술 빚기

짠 하는 사람들 — Mon, 19 Sep 2022 14:35:15 +0900

오늘의 이론

담금 횟수에 따른 술 분류

담금 횟수	특징
단양주	속성주, 시급주들이 이에 속한다.
이양주	밑술과 덧술을 구분하여 빚는다.
삼양주	밑술, 덧술, 재덧술 과정을 거치며, 삼해주, 호산춘, 삼오주 등이 있다.
사양주 그 이상	사마주, 오겹주, 향온주

담금 횟수에 따른 일반적인 특성

구분	단양주	이양주	삼양주
원료	찹쌀	멥쌀, 찹쌀	멥쌀
계절	여름	봄, 가을	겨울
누룩 냄새	많다	적당	적다
알코올 도수	낮다	높다	높다

단양주란?

한 번으로 빚어진 술
서민들이 즐겨 마셨던 술
부의주(동동주)가 대표적인 술
속성으로 빚기 위해 엿기름이나 밀가루가 사용됨
속성으로 빚는 술 : 급시주, 급청주, 삼일주, 시급주, 일야주, 하일청주, 청감주, 절주, 하절삼일주 등
고두밥, 설기떡, 구멍떡, 범벅, 죽 등 원료 처리 방법 다양

단양주의 특징

최초에 관여하는 효모 수가 적어, 효모의 증식을 위해서 온도 관리와 위생에 더 신경 써야 합니다.
전분이 초기에 효율적으로 당화될 수 있도록 도와야 합니다.
누룩 양이 늘고, 재료의 입자가 고울수록 닿는 면적이 증가하므로 발효가 잘 이뤄집니다.
산소 공급이 필요하므로 오랫동안 혼합해줘야 합니다.
멥쌀보다 찹쌀을 이용하면, 술이 잘 발효됩니다.
물을 적게 사용하면 단맛이 강하고, 신맛을 줄일 수 있습니다.
알코올 도수가 낮습니다.

이양주란?

밑술과 덧술로 두 번에 결쳐 빚어지는 술
우리술을 빚는 방법 중 가장 보편적으로 사용하는 방법입니다.
밑술은 효모 증식, 덧술은 알코올 발효로 역할이 분리되면서 안정된 발효를 유도할 수 있습니다.
술 양을 늘리기 위한 목적으로 덧담금하기도 합니다.
문헌에 수록된 이양주 : 감향주, 석탄주, 벽향주, 녹파주, 동정춘, 두강주, 백화주, 청명향, 하양주. 황금주, 두견주, 도화주, 송엽주, 십일주, 점주, 죽엽춘, 오정주, 신선주, 칠선주 등 200여가지

이양주의 특징

밑술을 이용해 효모를 집중 배양합니다.
단양주보다 적은 누륵을 사용할 수 있습니다.
죽, 설기떡, 구멍떡, 물송편, 개떡, 범벅 등 밑술의 형태를 다양하게 처리하여, 술의 맛과 향을 변주할 수 있습니다.
밑술은 3일에서 12일 등 온도와 제법에 따라 발효 유지기간이 달라질 수 있습니다.
원료를 가루내 사용하면, 밑술 기간을 단축할 수 있습니다.

삼양주란?

세 번에 나눠 담습니다.
밑술, 중밑술, 덧술 / 밑술, 덧술, 재덧술 / 1단, 2단, 3단 *일본식 표현 등 다양한 칭호가 있습니다.
깊은 맛을 주고, 짙은 향을 지닌 술을 얻을 수 있습니다.
발효 시간이 길엉서 술 빛깔이 짙어질 수 있습니다. 단, 순곡주인 경우 색이 짙어지지는 않습니다.
원료 양에 비해 술이 적게 나오는 편이라 부유층에서 빚었던 술입니다.
대표적인 삼양주로는 삼해주, 두강춘, 호산춘, 약산춘 등 봄에 빚기 시작해서 100일 동안 빚는 춘주류가 있습니다.

삼양주의 특징

덧술할 때 들어가는 재료를 통해서, 단양주나 이양주보다 더 다채로운 술을 빚을 수 있습니다.
한 번에 많은 양의 술을 빚을 수 있습니다.
알코올 도수가 높은 술을 얻을 수 있습니다.
장기 저온 발효주를 제조하는데 적합합니다.
긴 발효 시간을 통해서 향기와 빛깔이 좋은 술을 제조할 수 있습니다.
적은 누룩 사용으로 누룩 냄새를 적게할 수 있습니다.

누룩의 법제

법제란? 제조한 누륵을 사용하기 전에 다시 정해진 방법대로 가공하여 처리하는 일입니다.

분쇄한 누룩 속에 검은 곰팡이가 핀 것이나 향이 좋지 않는 부분을 제거합니다.
낮에는 햇볕에 바래고 밤에는 밤이슬을 맞춘다.
청결하지 않은 도시에서는 밤이슬 대신에 스프레이로 뿌려 약간의 수분을 제공합니다. 약간의 수분에 의해서 누룩 속에 존재하는 곰팡이 포자가 살아납니다.
다시 햇볕에 바래면 곰팡이 포자가 소멸됩니다. 일주일 정도 법제를 하면 누룩의 잡내가 사라지고, 이후 누룩을 사용할 수 있습니다.

오늘의 실습

벽향주 덧술 빚기

재료 - 멥쌀 고두밥 3.2kg, 누룩 230g, 물 2L

쌀씻기 - 멥쌀을 깨끗이 씻어 물에 담가 불립니다.
고두밥찌기 - 30분 정도 물을 뺀 후, 고두밥을 찝니다.
식히기 - 고두밥을 식힙니다.
치대기 - 밑술과 누룩 230g을 넣고 고두밥을 섞고, 물 2L를 넣어 치댑니다.
담기 - 항아리에 담고 14일 발효한 뒤에 걸러냅니다.

성분을 추출하고 싶을 때는 재료를 밑술에 넣고 향을 만들고 싶을 때는 마지막 덧술에 첨가합니다.

꽃은 오래두면 쓴맛이 나므로 하루 전날에 첨가합니다.

밑술은 효모 증식, 덧술은 알코올 발효를 목적으로 이용되며 마지막 덧술도 효모 증식을 할 수 있는 시간이 필요합니다.

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짠, 국내 모든 술을 한 손에

[우리술 해설사] 9주차 - 조선시대 3대 명주 (이강주, 죽력고, 감홍로)를 마시다!

안되면되는거해라 — Thu, 15 Sep 2022 11:56:23 +0900

안녕하세요!

짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer 입니다.

지난 8주차 수업에는 증류주에 대한 간단한 지식과 증류주 8종을 테이스팅 하는 내용을 가졌었는데요,

이번 포스팅에서는 증류주의 종류에 대한 간단한 설명과 지난번과 같이 8종을 테이스팅하고 각 술을 소개해드리고자 합니다.

증류주란?

류주는 소주를 뜻합니다.

소주는 ‘불로 익혀 만든 진한 술’ 이란 뜻으로 ‘화주’ ‘백주’ ‘노주’ ‘한주’라고도 불리기도 합니다. 전통 개념에서의 소주라고 하면 증류주를 아울러 지칭하는 용어이며 주세법상 증류식 소주, 일반 증류주, 리큐르, 기타 주류에 포함되는 용어입니다. 현행 주세법상에서는 희석식 소주와 증류식 소주를 통합하여 소주로 표시합니다.

증류식 소주란?

곡류, 서류 (고구마, 감자 등)와 국(누룩, 입국 등)을 원료로 하여 발효시켜 양조주를 만든 후 단식 증류기로 증류하여 알코올 도수를 높인 증류주를 뜻합니다. 단식 증류하기 때문에 알코올 성분 외에도 알데히드, 퓨젤유, 푸르푸랄 등 향기 성분이 많아 독특한 방향성을 가진다. 오크 숙성도 가능합니다.

희석식 소주란?

희석식 소주란 주정을 물에 희석한 다음 음용하기 좋게 감미료 등을 첨가하여 만듭니다. 19세기에 개발된 연속식 증류기가 1919년에 평양에 처음 도입되면서 국내에서 희석식 소주 시대가 열리게 되었습니다.

희석식 소주의 대표적인 디자인

증류식 소주와 희석식 소주는 동일하게 향료, 색소를 첨가 할 수 없으며, 당분, 구연산, 아미노산류, 소르비톨, 무기염류, 스테비오사이드, 아스파탐, 수크랄로스, 등등 만 첨가가 가능합니다.

또한 오크 숙성도 가능하며 희석식 소주에 증류식 소주를 혼합하여 제품화도 가능합니다. 이 경우 주정 사용량이 전체 알코올 함량 대비 50% 이상 사용하면 희석식 소주이고, 주정을 50% 미만 사용하면 증류식 소주가 됩니다.

일반 증류주란?

증류주 중 희석식 소주, 증류식 소주, 위스키, 브랜디, 리큐르를 제외한 술을 지칭합니다. 고량주, 럼, 진, 보드카, 테킬라 등이 일반 증류주에 속하고 불휘발분 (술에서 액체를 증발시키고 남는 고형 성분)이 2% 미만이어야 합니다.

조선시대 3대 명주부터, 다양한 증류주들까지 테이스팅하다!

왼쪽에서부터, 이강주, 문경바람, 마한오크, 감홍로, 진도홍주, 한산소곡주 증류주, 죽력고, 토끼 소주입니다.

이강주

조선시대부터 지금까지 그 유명세를 지속하고 있는 이강주입니다. 이강주는 조선시대 중기부터 전라도와 황해도에서 제조되었던 술이며, 현재는 조정형 명인에 의해 전해지고 있다고 합니다. 예로부터 전라도에서 이강주의 재료인 울금을 재배해 왕실에 올렸기에 좋은 재료를 쉬이 구할 수 있는 전라도 전주 곳곳에서 이강주를 많이 빚어왔다고 합니다.

25%의 소주로 맛은 마치 진과 같은 느낌입니다.

향은 살짝 꿀, 계피, 배가 들어간 향이 느껴지는 증류주입니다. 이강주의 설명에도 보면, 쌀과 배, 생강, 계피, 울금 등이 사용되었다고 합니다. 맛은 생각보다 부드럽고 달달한 맛을 가지고 있는 소주입니다. 계피의 향이 은은하게 느껴지는 것이 인상적이었습니다.

부드러운 목넘김이 이강주의 강한 매력인 듯합니다. 안주로는 갈비 혹은 불고기 등이 어울릴 듯한 맛입니다.

진도홍주

진도홍주는 진도의 쌀과 지초로 만든 일반 증류주입니다. 지초는 뿌리 식물로 주로 한방에서 약재로 쓰이는 재료라고 하네요. 지초로 만들어서 그런지 붉은 색상을 띠고 있습니다.

진도홍주의 향은 살짝 꿀 향과 동시에 뿌리 식물 특유의 흑 향이 느껴집니다. 맛 자체는 단맛이 느껴지며, 흙의 향과 동시에 스파이시한 느낌이 훅 느껴지기도 하는데, 비유를 하자면 뿌리식물을 생으로 먹을 때 혀가 살짝 아린 느낌과 비슷하다고 생각이 들었습니다. 동시에 톡 쏘는 느낌이 목넘김과 함께 느껴져서 스트레이트로 마시기 좋은 소주입니다.

죽력고

조선시대 3대 명주라고 불리는 죽력고는 무형문화재 송명섭 장인의 죽력고로 유명합니다. 죽력고는 푸른 대나무를 숯불에 얹어 뽑아낸 죽력을 섞어 빚은 증류주로 깊게 취하지 않는 신비한 술로 알려져 있습니다. 죽력고가 귀한 이유는 대나무 진액이 첨가되는데, 죽력의 추출이 어렵기 때문입니다(죽력은 대나무 잎과 가지를 사흘 동안 고아 내린 것) 무려 8-10만 원대의 술이라고 하네요!

죽력고의 첫 향은 살짝 지푸라기 같은 향도 느껴졌었고, 계피향, 그리고 오크향 같은 풀내음과 나무 내음 같은 것이 느껴지는 것이 특징이었습니다. 생각보다 감칠맛이 강했던 것이 기억이 나며, 상압식으로 제조되어서 그런지 목넘김이 화한 느낌과 동시에 스파이시함이 느껴졌던 것이 인상 깊었습니다. 푸드 페어링으로는 여름철 삼계탕과 함께 먹으면 안성맞춤일 것 같은 소주였습니다.

감홍로

감호로 또한 조선 3대 명주 이강주, 죽력고, 감홍로 세 가지 중 하나인 감홍로입니다. 감(甘)은 단맛을, 홍(紅)은 붉은색을, 로(露)는 증류할 때 소주고리에 맺히는 술이 이슬과 같다는 의미입니다. 또한 로(露)는 임금님께 진상한 술에만 사용할 수 있는 글자였다고 합니다. 감홍로는 원래 평양에서 만들어지던 술이었으나 6.25 전쟁 후 남한으로 내려가 생산을 이어갔다고 합니다. 명인이 사망한 후 현재는 이 옹의 막내딸이 이기숙 명인이 이어받아 생산 중인 감홍로입니다.

감홍로는 평양의 3대 명물 중의 하나였으며, 과거『춘향전』에서 몽룡과 춘향이 이별하는 장면에서 향단이에게 이별주로 감홍로를 가져오라하는 대목과,『별주부전』에서 자라가 토끼의 간을 빼앗기 위해 용궁으로 꼬시는 장면에서도 등장하는 우리나라 전통 증류주입니다.

감홍로의 향은 오크, 계피, 바닐라 등 여러 가지 향이 느껴졌습니다. 맛은 스파이시한 맛과 계피맛이 주로 느껴지는 맛이며 바디감이 묵직한 느낌이 들었습니다. 첫 입에 느껴지는 스파이시함은 마시다 보면 점차 옅어지는 듯 하면서 동시에 입안에는 부드러움만 남아 꿀의 은은한 단맛과 잘 어우러지는 맛이 인상깊었습니다. 감홍로 역시 지초가 들어가서 그런지 뿌리식물 특유의 흙내음이 느껴지는 술이었습니다.

푸드 페어링으로는 역시 불고기, 삼계탕, 혹은 문어숙회랑도 잘 어울릴만한 맛이었습니다.

참고자료:

<조선 3대 명주(감홍로·죽력고·이강주)> https://soollife.com/?p=36645

조선 3대 명주(감홍로·죽력고·이강주) | 삶과 술

‘술마켓’에서 소개하는 이 달의 전통주 이야기① 조선 3대 명주(감홍로·죽력고·이강주) 술마켓(www.soolmarket.com)은 대한민국 전통술을 홍보하고, 올바른 주류 문화를 추구하는 전통주 유통회

soollife.com

한산소곡주 불소곡주

한산소곡주는 국내 전통주 중 최고의 역사를 자랑하는 대한민국 대표 명주입니다. 식품 명인 19호로 지정된 우희열 명인의 한산 소곡주는 생주, 살균 약주 등 다양한 한산 소곡주를 제조하고 있습니다. 한산소곡주는 한산 지방의 이름난 술로 빛깔은 청주와 같고 백제의 궁중술로 백제 유민들이 나라를 잃은 슬픔을 잊기 위해 빚어 마셨다고 합니다.

한산 소곡주는 보통 10-20도의 알코올이 대부분이지만, 한산소곡주 불소곡주는 무려 43도의 알코올입니다. 향은 일단 오크향, 바닐라향이 가장 대표적으로 맡을 수 있었던 향이었고, 입 안으로 들어오면 톡 쏘는 시큼한 맛과 묘한 감칠맛이 특징입니다. 오크향이 나는 이유는 한산소곡주를 증류하여 오크숙성했기 때문인데요, 오크 숙성한 한산소곡주의 맛도 신선한 매력이 있었습니다.

불소곡주의 푸드페어링 경우 삶은 돼지고기 수육과 함께하면 깊은 맛의 여운을 더 잘 느낄 수 있을 즐기기 좋을 듯합니다.

마한 오크

마한 오크는 알코올 40%의 술로, 오크통에 1년이상 숙성한 증류원액으로 만든 소주입니다. 주류 법규상 소주에 분류되지만 버번이나 위스키에 가까운 술입니다. 어쩌면 한국산 최초 위스키 같은 존재로, 위스키 입문자에게 추천하기 좋은 술이라고도 알려져 있습니다.

첫 향은 오크, 바닐라, 초코, 헤이즐넛 향이 강하게 나는 것이 특징이었습니다. 감압식으로 제조된 마한 오크의 맛은 기타 증류주와 달리 아주 부드러워서 증류주 특유의 타는 맛을 싫어하는 분들에게 추천드릴만한 테이스트였습니다. 또한 월넛 특유의 미세한 탄닌감과 감칠맛이 뛰어나 개인적으로 아주 깔끔하다! 라는 느낌이 들었던 술이었습니다.

푸드페어링으로는 아이스크림, 호떡 등 바닐라 맛과 아주 잘 어울릴만한 증류주였습니다.

문경바람

문경새재 앞에 위치한 오미나라는 이종기 명인이 정성으로 술을 생산하는 양조장입니다. 문경바람은 문경 사과로 사과와인을 만들고 단식 증류를 통해 만든 사과 증류주입니다.

문경바람의 색상은 일반 증류주와는 달리 황금 색상을 띠고 있습니다. 첫 향은 사과 향이 깔끔하게 느껴지면서 상압식으로 증류된 소주 특유의 톡 쏘는 강한 바디감이 느껴집니다. 이러한 강한 첫입 후에 남는 여운은 은은한 사과 과즙의 향이 느껴져 아주 좋았습니다. 끝맛이 아주 매력적인 소주로, 온더락이나 칵테일로 주로 즐기고 특히 하이볼의 재료로 많이 사용되는 술입니다.

토끼소주

알만한 사람은 이미 아는 이 토끼 소주는 미국인 브랜 힐 대표의 손에서 탄생했습니다. 대학 졸업 후 맥주 컨설팅 회사에서 근무하던 브랜 힐 대표는 2010년 말 한국에 들어와 여러 양조장을 여행하며 깊은 영감을 받아 돌아간 후 뉴욕에서 우리나라 전통주에 대한 연구를 이어갔습니다. 그러던 중 브루클린의 한식당에서 세상에 하나뿐인 소주를 만들어달라는 요청을 받아 토끼 소주가 탄생하게 되었습니다. 그 후, 2020년 한국으로 돌아와 충청북도 충주에 양조장을 만들어 술을 만들고 있다고 합니다.

토끼소주 골드는 무려 46도의 고도주이며, 향은 오크향이 나는 것이 특징입니다. 살짝 마한오크랑 비슷한 향이 나긴 하지만, 그보다는 좀 더 깔끔한 느낌이 더 강한 소주입니다. 맛 또한 깔끔하다! 라고 설명하고 싶습니다. 적당히 잘 숙성되어 과한 맛이 아닌, 적당히 스파이시하면서 깔끔하고 심플한 맛이 독보적인 소주였습니다. 짧고 굵어 입에 잔향이 남는 것 없이 깔끔한 스트레이트를 좋아하시는 분들께 추천드릴만한 토끼 소주입니다. 스트레이트, 혹은 하이볼처럼 레몬맛이 첨가된 술의 베이스로 사용하기 좋을 듯합니다.

렇게 하여 총 8가지 술을 소개해드렸습니다.

소주라는 주종을 그리 선호하지 않았던 저에게는 이번 수업을 통해 여러 가지 소주를 마시면서 제가 어떤 술을 좋아하고, 안 좋아하는지 알 수 있었던 유익한 시간이었습니다. 알고보니, 저는 소주를 안 좋아하는 것이 아니라 상압식 소주보다는 감압식 소주를 더 선호한다는 점과, 강한 향보다는 깔끔한 맛을 선호한다는 것을 알게 되었습니다.

사람마다 선호하는 술이 다 다르기 때문에, 어떤 술이 좋다, 어떤 술이 나쁘다라고 할 수 없으며,

각각의 술마다 저마다의 이야기가 담겨있어 이야기를 들으면서 술을 마시니 그 맛을 좀 더 이해할 수 있었던 것 같습니다. 맛없는 술은 없습니다. 오직 나에게 맞는 술만 있기 때문입니다.

이렇게 해서 우리술 해설사의 마지막 포스팅을 끝마치게 되었습니다.

추후에도 계속해서 우리술 관련 컨텐츠를 포스팅할 예정이니, 다양한 술에 대해 알고 싶다면 잊지 말고 찾아주세요!

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[우리술 해설사] 8주차 - 다양한 소주를 마시고, 즐기고, 취하고!

안되면되는거해라 — Mon, 5 Sep 2022 12:36:52 +0900

안녕하세요,

짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer 입니다.

지난 7주차 수업에서는 우리나라의 와인에 대해서 알아보고 다양한 와인들을 테이스팅 해보았는데요,

이번에 말씀드릴 내용은 우리나라의 증류주에 대해서 알아보고 테이스팅 하는 시간을 가져보도록 하겠습니다!

참이슬만 소주가 아니다! 다양한 소주들을 알아보자.

알면 좋을 증류주 지식!

증류주는 우리나라의 소주를 비롯하여 중국의 고량주, 그리고 사양의 브랜디, 위스키, 진, 보드카 등 알코올 농도가 높은 술들은 모두 증류주에 속합니다. 증류주는 양조주보다 순도 높은 주정을 얻기 위해 1차 발효된 양조주를 다시 증류시켜 알코올 도수를 높인 술입니다.

물의 끓는 점은 100도이고 알코올은 78도에서 서서히 끓기 시작합니다. 물과 알코올의 끓는점의 차이를 이용하여 고농도 알코올을 얻어내는 과정에서 양조주를 서서히 가열하면 끓는 점이 낮은 알코올이 먼저 증발하는데, 이 증발하는 기체를 모아서 냉각시키면 다시 고농도의 알코올 액체를 얻어 낼 수 있습니다. 소주는 막걸리를 증류한 것이고, 브랜디는 와인을, 위스키는 보드카를 증류해서 만들어냅니다.

우리나라에서 증류주라고 하면 초록색 병의 소주만 생각하는 사람들이 일반적입니다.

우리나라 소주는 증류식 소주와 희석식 소주로 나뉩니다. 원래 우리나라에서 소주는 증류식 소주만 뜻하는 단어였으나, 20세기 중반부터 희석식 소주가 증류식 소주를 대체하면서 두 가지 종류의 술을 일컫는 말이 되었습니다.

희석식 소주와 증류식 소주의 가장 큰 차이점은 증류 방법에 있습니다. 증류식 소주는 단식 증류 과정을 통해 생산되고, 희석식 소주는 연속식 증류 과정을 통해 만들어집니다.

단식 증류 (Pot distillation)

단식 증류 과정에서 사용되는 증류기는 구리 혹은 황동으로 만들어진 큰 단지 모양입니다. 이러한 단지 안에 증류기에서 1번 증류하는 것을 단식 증류라고 합니다.

증류기에 양조주를 놓고 가열하면 알코올이 기체화되어 관을 따라 이동한 후 응축관을 통해 다시 고도수의 알코올이 생성됩니다. 이 과정에서 알코올 성분 외에도 다른 성분들이 거치지 않고 나오게 되는데, 이러한 성분들은 오크숙성을 거치면 소주 고유의 향과 맛을 가지게 됩니다.

이러한 단식 증류를 통해 만들어지는 술들은 ‘수제’ 같은 느낌과 맛의 고급스러운 느낌을 줍니다.

몰트위스키, 데킬라, 알마냑, 일본 증류식 소주, 진, 럼 등등이 단식 증류법으로 만들어집니다.

연속식 증류( Continuous distillation)

연속식 증류기의 내부에는 여러 개의 단(plate)이 설치되어 있는데, 발효된 술들이 각 단을 흘러 내리면서 응축과 수축을 반복한 후 여러번 증류된 효과가 나기 때문에 술덧만 계속해서 공급된다면 끊임없이 계속 증류를 할 수 있다고 하여 연속식 증류라고 합니다.

단식 증류에도 크게 감압식과 상압식의 증류 방식으로 나뉩니다. 이 둘의 증류 방식에 따라 맛이 확연히 달라집니다. 상압증류방식은 대기의 압력과 동일한 압력 상태에서 증류를 하기 때문에 특유의 탄내라고 볼 수 있는 스모키향이 존재합니다.

반면, 감압방식은 끓는 점은 낮게 하여 낮은 온도에도 증류되는 방식이고 상압 방식으로 만들어진 술에 비하면 비교적 부드럽고 깔끔한 맛을 냅니다. 우리나라의 대표적인 전통소주 ‘화요’가 대표적인 감압식 전통 소주라고 볼 수 있습니다.

이렇게 생성된 알코올은 에탄올에 가깝고 깨끗한 느낌을 주긴 하지만 숙성시키기엔 풍미가 부족하거나 바디감이 부족하다고 합니다.

연속식 증류를 통해 만들어지는 술들은 우리나라에서 사람들이 자주 마시는 희석식 소주들과 코냑, 보드카, 버번 위스키, 그레이 위스키 등이 있습니다.

<참고자료>

“단식 증류기와 연속식 증류기” https://blog.naver.com/nebula21/100208338983 /유성운

사진출처: https://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=kaciekim&logNo=221171322321

만화 출처: http://philotes.egloos.com/v/3754097

증류식 소주를 테이스팅 하다

증류주를 테이스팅하다!

이 날 테이스팅한 증류주는 총 8가지입니다.

왼쪽부터 민속주 안동소주, 명인 안동소주, 문배술, 황금보리. 안동진맥소주, 추사, 고소리술, 화요 입니다.

1. 화요

증류식 소주 중에서 가장 기본이 되는 술입니다.

여주 쌀을 사용하여 감압식 증류 방식으로 생산되었으며 6개월에서 1년 정도의 숙성기간을 거칩니다.

맛은 어떤가요?

투명한 색과 깔끔한 바닐라 향이 은은하게 나는 것이 특징입니다.

단맛이 약간 있고, 거의 향이 없다고 볼 수 있을 정도로 정제된 느낌이 강합니다.

그야말로 증류식 소주 중에서 기본 중에 기본이 될 만한 맛이라고 느껴질 정도로 군더더기 없는 심플함, 깔끔함을 상징하는 듯한 맛이라고 볼 수 있습니다.

개인적으로 술이 약한 분에게는 칵테일, 토닉워터와 레몬 슬라이스를 같이 얹어 마셔도 좋은 것같은 맛을 가졌습니다.

2. 문배술

명인이 만든 술로 유명한 문배술입니다.

우리나라 전통 증류식 소주의 하나로 국가무형문화재 제 86-1호로 지정되어 있다고 하네요.

문배는 야생 배의 일종으로 실제로 배가 재료로 쓰이지는 않지만, 술에서 문배의 향이 난다고 하여 ‘문배술’이라고 합니다. 일반적으로 곡식을 원료로 잘 만들어졌을 때 과일이나 (배, 참외 등) 꽃에 비유되는 향이 많이 나기도 한답니다.

맛은 어떤가요?

감압식 방식으로 증류된 문배술은 은은한 사과 향과 신맛 향, 식초 향? 같은 향이 났습니다. 그리고 꾸리꾸리하면서 특유의 눅진한 향이 존재하는데 이 향은 혀 안에 남아 오래가는 편인 것 같습니다.

하지만 단맛의 여운은 오래가지 않아 좋았습니다. 개인적으로 푸드페어링으로 수분이 풍부한 음식과 같이 곁들여 마실 때 그 맛이 더욱 살아나는 듯합니다. 문어 숙회, 연포탕 등과 함께 마시기 좋은 술입니다.

3. 민속주 안동소주

증류주를 아무리 잘 몰라도, 살면서 한 번쯤은 들어봤을 만한 유명한 안동소주입니다.

현재 우리나라에서 안동 소주를 생산하는 업체는 무려 5곳 이상 됩니다. 제품마다 도수가 다르고 증류 방법도 각기 다른 방법을 채택해 맛 역시 다양합니다.

안동소주, 어떻게 유명해졌나요?

과거, 우리나라에선 소주는 아무나 만들 수 없는 최고급 술이었습니다. 알코올 도수 45도의 안동소주 한 병을 만들려면 6도 전후의 막걸리 8병 이상이 필요했다고 합니다. 따라서 쌀이 풍부한 안동에서만 이러한 소주를 만들 수 있었다고 합니다. 1920년, 안동에 큰 주조회사가 설립되고, 최초의 ‘제비원 안동소주’가 출시되며, 전국적으로 유명해지기 시작했답니다.

<참고자료>

“안동소주는 골라 마시는 재미가 있다!” https://weekly.donga.com/List/3/all/11/1819676/1 주류문화 칼럼리스트 명욱

맛은 어떤가요?

상압식으로 만들어진 민속주 안동소주는 맡기 전부터 특유의 향이 존재합니다. 저에게는 지푸라기 향 같으면서도 고소한 향, 혹은 지푸라기로 만들어진 통발 향? 같은 느낌이라고 비교하고 싶습니다.

마셔보면 그 향을 그대로 맛으로 전달된 느낌인데요, 스모키향과 동시에 씁쓸하고 화한 맛, 그리고 단맛이 아예없어 오히려 깔끔하다고 느낄 수 있었습니다. 이런 술은 어떻게 마셔야 할 까 생각해보았는데, 개인적으로 안동찜닭과 먹기 좋을 듯 하고, 문어 숙회랑도 잘 어울릴만한 맛이었습니다.

4. 명인 안동소주

양반탈 모양이 독특하고 독보적인 디자인의 안동소주입니다. 양반탈 모양의 소주는 여태껏 제가 본 술병의 디자인들 중 가장 인상깊었던 디자인입니다. 술을 따를 때 생각보다 그립감이 나쁘지 않더라구요 ㅎ 선물로도 주기 좋은 소주입니다.

맛은 어떤가요?

명인 안동소주는 민속주 안동소주에 비하면 좀 더 부드럽고 향이 깔끔합니다. 단맛은 적고 신맛은 좀 더 있는 맛에다가 살짝 화한 맛이 강조된 것 같습니다.

왜 같은 안동소주인데 명인 안동소주가 좀 더 깔끔한가? 싶었는데, 알고보니 민속주 안동소주는 누룩을 베이스로 만든 소주인 반면, 명인 안동 소주는 입국으로 만들어져 입안에 남는 잔향이 비교적 다른 안동소주보다는 깔끔하다는 느낌이 들었습니다.

개인적으로 맛이 깔끔하다보니 토닉워터나 레몬즙이랑 같이 희석해서 마셔도 좋을 것 같고 푸드페어링으로 굴 전, 보쌈 등 특유의 고기 잡내나 해산물의 비린 맛을 잡아주기 좋은 술입니다.

5. 진맥 소주

‘진맥’ 이란 말은 밀의 옛 이름이라고 합니다.

진맥소주는 안동 명개 마을에서 직접 재배한 유기농 통밀로 상압 증류하여 전통 수제 방식의 유일의 밀로 만든 소주라고 합니다. 이 안동 진맥소주는 2년 연속 해외 주류 품평회를 (미국 샌프란시스소 국제주류품평회) 수상하며 외국에서도 그 유명세를 점진적으로 펼치고 있는 프리미엄 술입니다.

맛은 어떤가요?

상압식으로 만든 소주여서 그런지 특유의 강렬한 향과 지푸라기 같은 향이 납니다. 그리고 구리의 향이 나는데, 이는 아마도 단식 증류할 때 쓰이는 구리의 향이 아닌가 싶습니다. 개인적으로 이 소주에는 고소한 테이스트가 느껴지는데, 그 맛이 마치 살짝 고구마 향 같다고 느껴지는 부분도 있습니다.

6. 추사백

사과로 만든 증류주인 추사백입니다. 사과가 맛있기로 유명한 예산 사과로 증류한 40도의 증류주인데요, 직접 재배한 사과를 가지고 만들었다고 합니다. 따로 감미료를 첨가하지 않아 맛은 무척이나 깔끔한 것이 특징입니다.

맛은 어떤가요?

상압 방식으로 증류한 추사백은 확실히 쌀로 만든 다른 증류주보다는 사과의 은은한 향이 나서 고도주를 경험한 적이 없는 분이거나, 잘 못마시는 분이 좋아 할만한 맛의 술이었습니다.

쌀 특유의 누룩취나 지푸라기 향이 없어서 저는 개인적으로 마시기 좋았습니다. 사과의 단맛이 느껴지거나 그런 맛은 아니지만 한 모금을 입에 머금고 삼켰을 때 혀 안에 남는 특유의 은은한 사과 과즙향과 감칠맛 같은 것이 느껴지는 것이 기억에 남았습니다. 개인적으로 스트레이트, 칵테일, 온더락 등 각종 술의 베이스로 사용하기 좋을 듯한 맛입니다.

7. 황금보리 40

황금보리 소주는 김제평야에서 재배되는 보리를 증류하여 만든 증류식 소주입니다. 주정을 섞지 않고 순수 보리로만 만들었으며, 여러 번 증류하고 참숯으로 여과하여 잡내가 없고 은은한 보리 향이 특징인 소주입니다.

맛은 어떤가요?

감압 방식으로 만든 술이어서 그런지 안동 소주와 같은 강한 향이 느껴지지 않아 개인적으로 마시기 부드러웠다고 말 할 수 있겠습니다. 화요랑 비교를 하자면 화요보다는 강한 맛이며, 동시에 부드러운 맛이 느껴지는데, 이는 술 안의 과당 때문에 감칠맛이 느낄 수 있었던 것이라고 합니다. 또한 보리 특유의 거친 맛이 다소 느껴지는 듯한 인상적인 증류주였습니다.

8. 고소리술

이 고소리 술은 일반적으로 알고 있는 고소리 약주가 아닌, 고소리술 소주입니다.

고소리술이란 소주 내리는 기구, 고조리를 제주 방언으로 고소리라고 하는데, 이런 고소리라는 도기를 사용하여 술을 증류시켜 만든 제주 토속의 소주를 고소리술이라 합니다. 이 고소리술은 약 750년 전 고려시대 때 전파되어 현재까지 전해 내려오는 제주도의 전통주라고 합니다.

맛은 어떤가요?

상압 방식으로 만들어지는 고소리술은 타 상압식 술보다 부드러워서 기억이 나는데, 이는 술 자체에 효소처리히스테비아 라는 감미료를 넣었기 때문입니다. 감미료 하나만으로 이렇게 맛이 차별화가 된다니, 신기했습니다. 하지만 특유 누룩의 눅진한 향과 쌀향, 누룩향, 짚향 같은 것이 상압식 소주 고유의 특징을 그대로 가져간다고 볼 수 있습니다.

이렇게하여 총 8가지의 전통 소주를 테이스팅 해보았는데,

어떠신가요? 혹시 마음에 드는 소주라던가 먹어보고 싶으신 술이 있으신가요?

저는 이 수업을 통해서 소주라고는 참이슬 밖에 몰랐었던 제가, 이렇게 다양하고 질 좋은 경험을 할 수 있어서 즐거웠습니다. 소주라고 다 같은 방법으로 만든 것이 아니고, 같은 지역에서 만들었다고 다 똑같은 맛을 가지지 않아서 배우는 맛이 있었던 수업이었습니다.

지금까지 읽어주셔서 감사합니다.

다음 회차에서는 소주 테이스팅 2편에 대해서 포스팅 하겠습니다!

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[우리술 해설사] 7주차 - 사과, 감, 키위 와인...다양한 한국 와인을 맛보다!

안되면되는거해라 — Mon, 5 Sep 2022 12:07:24 +0900

안녕하세요,

안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer 입니다.

지난 6주 차 수업에서는 우리나라의 포도 와인에 대해서 알아보았는데요,

이번 7주 차에서는 우리나라의 포도 외 다른 과일 와인에 대해서 알아보고 테이스팅하는 시간을 배워보았습니다.

오늘 말씀드린 내용은 한국 와인 소믈리에 최정욱 강사님의 수업을 바탕으로 직접 요약 및 추가적으로 정리하여 포스팅함을 말씀드립니다.

우리나라의 다양한 와인들을 알아보자!

와인과 과실주, 무슨 차이일까요?

외국에서의 와인 = 포도로 만든 술입니다. 그 말인 즉슨, 포도 외 다른 과일로 만든 술은 와인이라고 취급하지 않습니다. 게다가 지중해성 기후와 일조량이 풍부한 나라이기 때문에, 당도가 높은 포도가 자라기 쉬워 와인이 생산되기 좋은 지역입니다.

한국에서 와인은 포도 외에도 복숭아, 사과, 복분자 등 다양한 과실의 이름 뒤에 와인이 붙기도 합니다. 한국은 사계절이 있는 나라이며 연중 강우량이 많고 일조량은 부족하여 포도의 당도가 외국 포도만큼은 부족하고, 철마다 각각 다른 과실이 열리는 다양한 과일의 나라입니다.

이 때문에 우리나라에서는 포도가 아닌 머루, 사과 등 다양한 와인을 만들기 시작했으며 외국 사람들이 생각했을 때 한국의 와인은 외국의 와인과 다른 부분이 존재합니다.

하지만 과일을 술로 만들면, 우리는 과실주라고도 합니다.또한, 와인 중에서도 다양한 과일로 만든 와인도 있습니다. 둘의 차이가 있을까요?

한국 와인과 과실주의 개념은 같습니다. 다만, 범위의 차이는 존재합니다.

한 마디로 말씀드리자면, 과실주 안에 한국 와인이 포함되어 있다고 합니다. 즉, 한국 와인 보다는 과실주가 좀 더 큼 범위라고 볼 수 있습니다.

그럼 우리나라의 다양한 과일 와인들을 알아볼까요?

왼쪽에서부터

1.와쥬블루 2.허니문 3.복숭아와인 금이산 4.7004 5.감그린 6.에델와인 7.웨딩와인 8.추사40

순서입니다!

1. 와쥬블루

와쥬블루는 댄싱 사이더 회사에서 나온 애플사이더 사과주입니다.

사이더라는 이름과 걸맞게 라이트한 맛에 강한 탄산감이 느껴지는 애플사이더입니다.

맛은 블루베리와 사과 그리고 배를 섞은 맛이 나며, 단맛은 생각보다는 강하지 않았습니다.

딱 청량한 느낌과 베리류 특유의 달콤한 향을 적절하고 깔끔하게 넣어 어디서든 마시기 좋은 맛입니다. 개인적으로 푸드페어링으로는 간이 강한 요리보다는 신선한 샐러드와 과일 등과 마시기 좋다고 느껴지네요!

2. 허니문

아이비허니의 허니문 와인은 말 그대로 꿀향이 나는 듯한 향과 맛 또한 꿀을 술로 만든 와인이었습니다.

설탕의 단 맛이 아닌 자연 꿀 자체를 담아 꿀향 가득한 단맛이 인상적이었습니다.

과일로 만든 다른 와인들은 일반적으로 바디감이 가벼운 느낌이었는데, 이 술은 꿀을 묵직함을 그대로 담아 바디감이 어느 정도 느껴지는 듯 했습니다. 또한 살짝 시트러스 계열이 느껴져서 완전 꿀 향 보다는 살짝의 상쾌한 향도 느껴지면서 입안에 남는 여운도 살짝 꽃 향이 섞인 느낌이라고 볼 수 있겠습니다. 강사님께서는 밤꽃 향이 느껴진다고 하셨었는데, 저는 밤 꽃 향은 맡아 본 적은 없어서 오 그렇구나! 하고 넘어갔습니다.

식사 전 식전주로도 많이 사용하기도 하며, 아이스 와인으로 즐겨야 더욱 맛을 즐길 수 있다고 하네요!

3. 복숭아와인

보이는 패키지 디자인과 같이 복숭아 맛이 나는 금이산 농원의 복숭아와인입니다.

이름부터 정직하게 복숭아 와인이라고 적혀 있는데요, 개인적으로 맛은 정말 훌륭합니다. 만약 와인을 잘 모르는 사람들이 와인을 시작하려고 한다면, 저는 이런 복숭아 와인을 추천할 것 같습니다. 정말 복숭아 과즙의 맛과 복숭아의 껍질과 살짝 흙 내음의 향이 기분 좋은 맛을 만드는 것 같았습니다. 정확한 맛을 표현하자면, 달달하게 물러진 복숭아를 과즙과 알코올로 섞어서 맛본 것 같은 느낌입니다.

단맛은 강했고, 살짝 느껴지는 신맛과 적당히 들어가 있는 탄산감이 적절하게 어울리는 맛입니다. 개인적으로 다시 한번 사 먹고 싶은 와인입니다!

4. 7004와인

이름이 독특한 이 7004 와인의 첫 향 또한 독특하고 오묘합니다.

살면서 한 번도 맡아 본 적 없는 그런 오묘한 향을 풍기는 와인이었습니다. 살짝 열대과일의 향이 나면서도 살짝 망고, 그리고 파인애플? 이라는 의문점을 가지고 마시니, 은근한 단맛과 동시에 싹 올라오는 신맛, 그리고 살짝 짠맛이 느껴지면서 뒤따라오는 감칠맛이 났습니다. 알고 보니, 키위 와인이었습니다!

살면서 키위로 만들어진 와인은 처음 먹어봤지만, 그 특유의 꾸리꾸리한 냄새는 약간 키위의 껍질 향이 아니었을까 생각이 들었습니다. 처음에는 익숙지 않아서 그저 그런 듯 했지만, 묘하게 중독되는 맛이라고 해야 하나요? 다른 와인보다 계속 손이 가는 그런 맛이었습니다.

푸드 페어링으로 해산물요리나 스테이크 등 육류와 같이 곁들여 마시면 풍미를 더해준다고 합니다. 그중에서도 삼천포항의 보리새우회가 최고의 안주라고 합니다. 테이스팅을 할 때 다른 요리와 같이 못마셔 본 것이 조금 아쉽네요!

이 와인 이름이 7004 인 이유:

7004는 사촌시와 영농조합법인 오름주가 공동으로 개발한 술 이름입니다. 사천시로 통합된 삼천포시(3004)와 사천군(4000)을 상징하는 숫자를 더한 것으로 화합을 의미한다고합니다!

5. 감그린

감그린와인은 말 그대로 감으로 만든 와인입니다.

청도에서 나고 자란 감으로 만든 와인으로, 마시기 전의 향은 살짝 구수한 향이 나는데, 살짝 간장에서 나는 장 향도 나는 듯합니다. 맛은 살짝 식초와 비슷한 향이 날 정도로 산미가 조금 강하면서 감칠맛이 뛰어난 와인입니다.

식전 혹은 식후 와인으로도 잘 어울릴 것 같으며, 한식과 잘 어울리는 맛의 와인이 아닐까 싶습니다.

감 와인을 좋아하시는 분들이 아주 좋아하실 것 같은 맛입니다.

6. 에델와인

매실로 만든 에델와인은 단양에 위치한 에델농원에서 만들어진 고급 매실 와인입니다.

단양 에델 농원은 매실의 주 재배지로, 직접 키운 매실로 술까지 빚는다고 합니다.

진한 황금빛 향의 매실 와인의 첫 향은 감그린 와인과 비슷하게 살짝 장 특유의 향이 났었고, 또한 향신료 향 같은 게 나는 듯했는데, 매화 꽃 냄새라고 합니다. 첫입은 산미가 가득했으며, 그다음으로 따라오는 맛은 단맛, 그리고 살짝 느껴지는 감칠맛이 특징입니다. 미듐 드라이 정도의 와인이라고 볼 수 있다고 합니다. 아주 차게 해서 마시면 정말 맛있을 것 같네요!

7. 샤토미소 웨딩

충북 영동의 도란원에서 생산되는 웨딩 와인은, 자두로 만든 와인입니다. 자두는 영동의 4대 과일 중 하나로, 과숙 되지 않을 때 양조가 되어 새콤함과 달콤함을 담았다고 합니다.

이름이 웨딩인 이유는, 대표님 따님의 결혼을 기념하여 만들어졌다고 하는데요, 그래서 그런지 맛에도 사랑이 담긴 듯합니다. 자두의 산미가 강한 와인이지만, 또한 당도도 높아서 스위트 와인이라고 볼 수 있습니다! 개인적으로 저는 웨딩와인에서 나는 향이 마치 풍선껌을 맡는 것처럼 향기로웠는데요, 결혼 기념식이나, 곧 결혼하는 분들께 선물로 주기 좋은 와인입니다.

현재 도란원 양조장은 짠에 입점되어있으니, 관심있으신 분들은 구경하러 오세요!

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샤토미소 웨딩 12도 375ml/750ml - 짠 국내 모든 술을 한 손에 - ZZANN

도란원영동군

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8. 추사 40

마지막 술은 와인이 아닌, 증류주입니다.

사과가 맛있기로 유명한 충남 예산의 추사와인에서 만든 사과 증류주 추사 40입니다.

첫 향은 오크의 향이 나는 것을 보아 오크통 숙성이 된 것을 알 수 있었습니다.

테이스팅했을 때 바로 느껴지는 것은 높은 알코올에서 느낄 수 있는 강한 목넘김과 부드러운 바닐라향과 사과향이 느껴졌습니다.

전체적인 제품의 완성도나, 병 패키지, 라벨 디자인의 퀄리티가 높아 실제로 선물용으로도 인기가 아주 많다고 하네요! 누군가의 축하 선물, 생일 선물로도 제격인 추사 40입니다.

이렇게 다양한 와인의 종류를 2주에 걸쳐 알아보았는데요,

우리나라의 와인이 많은 소믈리에한테 평가 절하를 받는다는 안타까운 사실도 알게 되었고,

반면에 우리나라 와인이 점차 국제적으로 알아가고 있다는 기쁜 소식도 듣게 되면서,

아직은 국내 와인 시장이 아주 좁다 라는 것을 알 수 있었습니다.

총 10종이 넘는 와인을 직접 마셔보면서 든 제 생각은 우리나라의 와이너리는 생각보다 좋은 술을 판매하고 있으며, 각각의 술들이 어떻게 재배되고 어떻게 생산되는지 조금만 찾아보고 알아본다면, 그 누구도 우리나라 와인이 퀄리티가 낮다고 할 수 없을리라 생각합니다.

그렇기 때문에 시간을 두고 점차 많은 사람들이 알아간다면 금방 우리나라 와인 시장이 발전할 수 있으리라 생각됩니다 :)

긴 글 읽어주셔서 감사합니다.

다음 회차 때는 본격 증류주에 대해서 알아보는 시간을 가지겠습니다!

짠에서도 다양한 한국 와인들을 구경할 수 있으니,

잠깐이라도 들어와서 구경해보세요!

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추석할인 이벤트! 전상품 10% 할인!

안되면되는거해라 — Thu, 25 Aug 2022 11:08:25 +0900

안녕하세요,

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[우리술 해설사] 6주 차 - 한국 와인에 대해서 얼마큼 알고있니?

안되면되는거해라 — Mon, 22 Aug 2022 20:46:13 +0900

안녕하세요,

안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer 입니다.

지난 5주 차 수업에서는 우리나라의 약주에 대해서 배워 보았는데요,

이번 6주 차에서는 우리나라의 와인에 대해서 본격적으로 배워 보는 시간을 가졌습니다!

6주 차의 주제는 한국의 와인!

한국의 와인, 다들 잘 아시나요?

저는 일단 한국의 와인에 대해서 잘 마셔보지도 않았을뿐더러,

시중에 판매되는 와인의 종류가 넘쳐나니, 한국에 와인에 대해서 관심이 없는 편에 가까웠습니다. 심지어 부모님께서도 한국 와인을 마실 바엔 외국 와인을 마시겠다고 하실 정도로, 한국 와인을 마실 기회가 거의 없었다! 라고 볼 수 있습니다.

한국 와인, 왜 이렇게 알려지지 않았을까요?

한국 와인이 시중적으로 많이 팔리기 위해선, 저는 대중들이 한국 와인에 대해서 가지고 편견의 장벽을 없애야 한다고 생각합니다.

실제로 이번 수업을 들으면서 이렇게나 한국 와인에 대한 편견이 많았다고? 하는 부분도 있었습니다.

한국에도 와인이 나오나요?

놀랍게도 어떤 분들께서는 우리나라에선 와인이 나오는 줄 모르는 분이 많다는 것입니다.

우리나라 와이너리 맵을 한 번 보면, 우리나라에 나오는 와인이 없다는 생각은 절로 사라지실 겁니다. 우리나라에서는 정말 다양한 와인이 나오고 있는 추세입니다.

특히나도 영동군에 와인의 생산량이 높으며, 영동 와이너리들 중 대부분은 짠에서도 현재 판매하고 있습니다. 제 입맛에는 정말 맛있었습니다. 특히 청포도로 만든 와인, 혹은 청수로 만든 와인이 제 입맛에는 딱이었습니다.

한국 와인에는 와인에 설탕을 많이 넣는다?

설탕을 넣는 것은 맞습니다. 하지만 대부분 사람들이 잘 모르실 수 있겠지만, 과당과 설탕은 다르지 않습니다. 4계절이 있는 우리나라에선 일조량이 풍부한 유럽과 달리 비가 오는 횟수가 비교적 많고, 물을 머금는 토양이 대부분입니다. 이렇게 되면 포도 열매 자체에 수분은 많아지지만 당도는 낮아지게 됩니다. 당도가 낮으면 알코올 부족해지며 술의 보존성이 떨어집니다. 적어도 10도 이상의 알코올이 되어야지 술의 보존성이 생기며, 이러한 문제를 해결하기 위해 우리나라 와이너리에서는 설탕을 넣어 와인을 제조하기도 합니다.

아직까진 국제적으로 인정을 못 받나요?

요즘 한국 와인도 점점 국제적인 관심을 많이 받고 있는 추세입니다. 최근 안동 264 청포도 와인 ‘절정’이 2022 국제와인품평회인 ‘베를린 와인 트로피’에서 금상을 수상하며 우수성을 입증할 정도로 점진적으로 한국 와인의 위상이 올라가고 있음을 알 수 있습니다.

264와인의 ‘절정’ 은 제가 정말 좋아하는 와인이기도 합니다! 현재 짠에서도 판매를 하고 있으니, 관심 있으신 분들은 아래 링크로 한 번 구경해 보세요.

https://www.zzann.co.kr/product/264%EC%B2%AD%ED%8F%AC%EB%8F%84%EC%99%80%EC%9D%B8-%EC%A0%88%EC%A0%95-135%EB%8F%84-375ml750ml/56/category/42/display/1/

264청포도와인 절정 13.5도 375ml/750ml - 짠 국내 모든 술을 한 손에 - ZZANN

264청포도와인안동시

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그 외에도 산막 와이너리의 비원은 산머루로 만든 와인으로 와인 올림픽 IWC에서 동메달을 수상하였는데, 이 또한 세계시장에서 국산 와인이 인정받는 계기가 되었습니다.

IWC란? 1984년 영국에서 진행된 세계에서 가장 영향력 있는 와인 품평회로, IWC 심사위원들이 2주간 50개국의 1만 3000여개의 와인을 블라인드 테이스팅 한 후 수상 와인을 선정합니다.

점진적으로 성장하고 있는 우리나라 와인 시장, 다같이 주목하고 관심을 가지면 더욱더 세계적으로 뻗어나갈 수 있으리라 생각합니다!

https://www.zzann.co.kr/product/%EB%B9%84%EC%9B%90-13%EB%8F%84-750ml/173/category/42/display/1/

비원 13도 750ml - 짠 국내 모든 술을 한 손에 - ZZANN

산막 와이너리영동군

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한국 와인을 테이스팅하다!

이날 총 8가지 와인을 테이스팅 하였는데,

각각의 와인마다 고유의 맛과 향이 모두 다 달라서 먹는 맛도, 그리고 보는 맛도 있었던 수업이어습니다.

레돔 화이트 시드르 스파클링 와인 2. 비노 페스티바 화이트 3. We 4.비원 5. 끌로너와 6. 남산애 7. 아내를 위한 와인 8.두레앙

레돔 시드르 화이트 스파클링 와인

첫 번째로 먹은 레돔 화이트 스파클링 와인은 청포도 고유의 쌉싸름한 껍질향과 동시에 탄산감이 느껴지는 맛이 깔끔한 와인입니다.

아주 시원하게 해서 야외에서 피크닉을 하며 마시기도 좋고, 파티주로도 활용하기 좋은 와인입니다!

대부분 스파클링 와인이라고 하면 달달한 맛의 와인이 많은 반면 레돔 시드르 와인은 사과향과 레몬향이 느껴지는 살짝 드라이한 맛의 스파클링 와인이었습니다.

깔끔한 해산물 음식인 생 굴, 해산물 알리오 올리오 등과 함께 마시면 좋을 와인입니다.

프랑스 농부가 한국에서 직접 만든 스파클링 와인인, 레돔 시드르, 깔끔하고 탄산감 넘치시는 맛을 좋아하는 분들에게 추천드립니다!

비노 페스티바

비노 페스티바는 경상북도 경산에 있는 비노캐슬에서 만들어진 한국 와인입니다. 청수 100%로 만들어진 화이트 와인으로, 깔끔한 디자인의 라벨은 해외 와인과 견줄 수 있을만한 아름다운 비주얼입니다.

멜론, 라임, 참외 등의 향이 나는 청수 와인으로, 살짝 드라이한 맛은 해물 요리와 잘 어울릴 것 같습니다. 탄산은 없으며, 전체적인 신맛과 단맛의 조화가 좋아 입안에 남는 여운이 깔끔합니다.

깔끔한 와인을 좋아하시는 분들께 추천드립니다!

We 와인

We 와인은 일반적인 레드 와인과 가장 두드러지게 나는 맛이 있었는데, 살짝 스모키하면서 오크 향이 난다는 점이었습니다. 살짝 탄 향과 동시에 묵직한 레드와인의 맛은 마시고 나서 입에 잔향이 강하게 남는다는 매력이 있었습니다.

We 와인은 대한민국 천문대가 있는 경상북도 영천에서 와이너리를 운영하고 있는 we 와이너리에서 생산됩니다. 강한 레드와인을 좋아하시는 분께 스테이크같은 고기 구이류와 잘 어울리는 와인이며, 묵직한 바디감을 좋아하시는 분들께 추천드립니다.

비원

비원은 짠 사이트에서도 볼 수 있는 와인입니다. 비원은 산막 와이너리에서 생산되는 와인으로, 아름다운 라벨 디자인은 직접 회화를 하시는 대표님께서 그림을 라벨로 만드셨다고 합니다.

비원은 산머루로 빚은 산막와인 와이너리의 대표 와인으로, 스테인레스 스틸탱크에서 최소 18개월 이상 숙성하여 출시된 와인입니다.

비원은 첫 향은 베리류의 달콤한 향이 느껴지면서 맛은 살짝 포도 껍질향과 동시에 느껴지는 강하지 않은 산미와 그 후에 느껴지는 탄닌감의 조화가 좋습니다. 당도는 거의 없으며, 드라이한 맛이 매력적입니다!

끌로너와

끌로너와 와인은 고산지대인 너와 마을에서 생산되는 머루를 사용하여 전통 항아리를 사용해 저온에서 서서히 발효시켜 맛과 향이 깊고 부드러운 스위트 와인입니다. 레드와인이지만 전통 항아리를 사용해서인지 전 개인적으로 향만 맡았을 때 특유의 항아리 숙성향이 나는 것 같았습니다. 맛은 묵직한 느낌이고 단맛은 거의 없으며 레드와인 특유의 무거운 바디감을 즐기시는 분들이 좋아하실만한 맛입니다.

남산애

아름다운 동양풍의 라벨 디자인을 가지고 있는 남산애 와인은 ‘소산 박대성’ 화백과 콜라보레이션 작업을 통해 매년 다른 디자인의 라벨을 낸다고 합니다. 아름다운 한국화와 와인의 조합은 생각보다 더 잘 어울린다고 생각합니다! 예인회원 남산애 와인은 직접 재배한 포도로 화학첨가물 없이 한국의 식사류인 비빔밥, 채소류 음식과도 너무나도 잘 어울리는 맛을 가지고 있습니다. 라즈베리 같은 베리류의 향과 살짝 오크 향과 동시에 부드러운 단맛은 마치 체리를 연상시키는데요, 비건 와인으로도 유명하여 스님들도 종종 즐겨 마시는 와인이라 합니다.

아내를 위한

충북 영동에 위치한 월류원이라는 와이너리에서 생산되는 ‘아내를 위한 와인’ 또한 짠에 입점되어 있는 와인입니다! 말 그대로 아내를 위한 와인으로, 술을 잘 못하는 아내를 위해 직접 대표님께서 만드신 와인이라 합니다. 달달한 체리 향과 사과, 라즈베리 향이 가득한 스위트 와인으로, 첫 맛은 상큼 달콤한 맛이 일품으로 디저트 와인으로도 마시기 제격인 와인입니다. 마카롱, 크로플, 약과 등 달달한 음식과 곁들여서 마시기 너무 좋은 맛입니다.

두레앙

천안에 위치한 두레양조의 두레앙은 두레앙 증류주를 오크통에 숙성하여 진한 오크향을 담아 냈습니다. 부드러운 단맛이 올라오며 그 다음 강한 브랜디 특유의 알콜향이 느껴집니다. 브랜디 특유의 강한 향이 입안에 남는 것이 인상적이었습니다. 이 두레앙 같은 경우 작년에는 구하기 너무 힘들어 품절사태까지 있을 정도로 인기가 정말 많았었다고 합니다! 특유의. 오크 향을 좋아하시는분들이라면 후회없을 정도로 아주 향이 일품입니다.

이렇게 총 8가지 와인을 맛보았던 6주차 수업이었습니다.

이번 수업의 중점은 포도로 만든 와인들이 어떻게 다른지, 화이트 와인 레드 와인 중심으로 맛 보았 던 것, 그리고 우리나라 포도 와인에 대해서 전반적인 편견과 상식에 대해 넓게 알아보는 시간이었습니다! 다음 시간에는 포도가 아닌 와인들을 알아보고 테이스팅 하는 내용이니, 포도 와인 외에 다른 와인들도 관심이 있으시다면 재밌으실 듯 합니다!

읽어주셔서 감사합니다.

더 많은 술을 구경하고 싶으시다면, 짠 사이트에서 확인 하실 수 있습니다!

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[우리술 해설사] 5주 차 - 술의 진검승부는 약주에서 결판난다!

안되면되는거해라 — Wed, 10 Aug 2022 19:20:09 +0900

안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer 입니다.

지난 4주 차 수업에서는 약주란 무엇인가, 그리고 약주는 어떻게 만들어지는가에 관해 공부하였고,

이번 수업에는 약주 테이스팅을 진행하게 되었습니다.

약주를 테이스팅 하는 방법과 총 8여 가지의 약주들을 소개하고 각 약주들만의 특성과 맛에 대해 소개해 드리고자 합니다.

약주는 어떻게 테이스팅하나요?

약주도 막걸리와 다름없이 시각, 후각, 미각으로 테이스팅합니다.

약주를 마실 때 시각적 요소로 살펴봐야 할 것들이 무엇이 있을까요?

첫 번째, 색상

약주는 원료, 발효제, 제조법에 따라 색상이 달라집니다.

또한 숙성원료 여과, 저장 용기에 따라 약주는 노란색 혹은 갈색을 띱니다.

약주는 또한 시간이 지나면 갈변현상이 발생할 수 있습니다.

그 이유는 약주가 숙성되는 시간 동안 물과 알코올 등 내용물들이 혼합되어 부드러워지기 때문입니다.

두 번째, 투명도

약주는 막걸리에서 한 번 더 여과되었기 때문에 탁한 느낌이 없이 맑고 대부분 투명합니다. 맑은 상태에서 색상의 깊이, 혹은 진하기를 봅니다. 짙은지, 중간인지, 옅은지를 파악합니다.

세 번째, 점성도

술의 점성을 확인하는 단계입니다. 술의 점성도는 알코올과 당분 함량 등에 따라 영향을 받습니다.

약주의 후각적 요소는 어떤 것이 있을까요?

첫 번째, 좋은 술은 향에서 이취가 없어야합니다.

약주는 원료, 발효제, 제조법에 따라 색상이 달라집니다.

또한 숙성원료 여과, 저장 용기에 따라 약주는 노란색 혹은 갈색을 띱니다.

약주는 또한 시간이 지나면 갈변현상이 발생할 수 있습니다.

그 이유는 약주가 숙성되는 시간 동안 물과 알코올 등 내용물들이 혼합되어 부드러워지기 때문입니다.

두 번째, 처음에는 흔들지 말고 향을 맡는다.

약주는 원료, 발효제, 제조법에 따라 색상이 달라집니다.

또한 숙성원료 여과, 저장 용기에 따라 약주는 노란색 혹은 갈색을 띱니다.

약주는 또한 시간이 지나면 갈변현상이 발생할 수 있습니다.

그 이유는 약주가 숙성되는 시간 동안 물과 알코올 등 내용물들이 혼합되어 부드러워지기 때문입니다.

세 번째, 술잔을 흔든다.

잔을 흔들면 무게가 있는 향 분자들을 발산시켜서 더욱 진한 향이 느껴집니다.

또한 공기와의 접촉 면적을 늘려 맛과 향을 강하게 합니다.

이때 너무 강하게 흔들지 않고 술 잔의 벽에 가볍게 부딪치는 돌려주면서 향을 맡도록합니다.

네번째, 향을 깊게 들이마실 수 있도록 잔을 코에 대고 향을 맡습니다.

흔들기 시작한 후 3~8초 사이에 향들이 가장 선명합니다.

마지막, 술의 향기가 강렬한지, 무엇이 연상되는지 집중합니다.

떠오르지 않을 시 테이스팅 노트 등 가장 근접한 그룹의 동의로 정한 단어들로 향을 선택하여 뽑아냅니다.

이렇게 하여 약주의 기본적 테이스팅 방법에 대해서 알아보았고,

다음은 다양한 약주 종류를 알아보고 테이스팅 후기를 설명하도록 하겠습니다.

오메기술

제주 애월에서 만들어진 오메기술.

제주 오메기 맑은 술 보다는 색이 좀 더 노란빛이 강하고,

단맛도 조금 더 강한 느낌이였습니다. 달달해서 그런지 입 안에 남는 느낌과 뒷맛이 오래가는 느낌이었습니다.

제주오메기맑은술은 위에 오메기 술의 색상보다는 옅은 느낌입니다.

테이스팅:

약간 시큼한 맛과 함께 은은한 단맛이 느껴지는 것이 특징입니다.

또 다른 점은 제주 오메기 맑은 술은 첨가물이 없어서 그런지 뒷맛이 깔끔한 맛이 느껴졌다는는 점입니다.

진한 오메기 술을 좋아하시는 분들이라면 위에 오메기술을 추천드리고,

깔끔한 약주를 좋아한다면 제주오메기맑은술을 추천드리고자합니다.

풍정사계

춘하추동 계절별로 네 가지 술로 유명한 풍정사계는 맑은 물로 유명한 충청북도 청주에서 만들어진 약주입니다.

이 풍정사계는 알만한 사람들은 다 아는 유명한 술로 대통령 만찬 주로도 선정된 약주이기도 합니다. 이 풍정사계 춘 하나만 만드는 데 10년이 걸렸다고 할 정도로 굉장히 오랫동안 심혈을 기울여서 만들어진 약주라고 볼 수 있습니다.

이렇게나 오래 걸린 이유는 술의 진검승부는 약주에서 결판난다고도 할 정도로 약주 하나만 잘 만들면 탁주나 증류주는 자연스럽게 만들어진다고 하네요.

테이스팅:

첫 한 모금은 인상적인 달달함이 느껴졌습니다. 그 후 입안에 찾아오는 산미와 약간 달달하면서 향긋한 과일향이 느껴졌었는데, jennifer의 개인적인 의견으로는 약간 배향과 매실 향이 살짝 느껴지는 듯했습니다!

과연 유명한 데에는 다 이유가 있는 것 같습니다.

서설

독특한 라벨이 가장 먼저 눈에 띄는 서설입니다.

서설은 한국 토착 효모를 배양한 알코올 발효로 과실 향이 특징이라고 합니다.

저온 발효, 저온 숙성으로 부드러운 맛이 매력적이라고 합니다.

‘술취한원숭이'로 유명한 술샘에서 만든 약주로 전통주를 현대 트렌드에 맞춰서 만들어내는 걸로도 유명합니다.

테이스팅

라벨만큼 깨끗한 맛이 특징인 것 같습니다.

특유의 누룩 향이 다른 것보다 훨씬 더 깔끔한 맛이 아주 매력적이면서 혀에 남는 맛이 금방 사라져

비유하자면 입 안에 ‘흰 눈이 내리는 맛'이라고 볼 수 있습니다!

한여름에 시원하게 마시면 더욱 맛날것같은 약주입니다.

우렁이쌀 청주

우렁이쌀 청주는 전통주를 좋아하시는 분들이라면 웹사이트 등에서 한 번쯤은 보았을 만한 독특한 술병의 청주입니다.

충남 논산시 양촌면에서 생산하는 제품으로, 인상 깊었던 점은 농약이나 기타 화학적 처리를 하지 않고 오직 우렁이 쌀 농법으로 자란 쌀로 만든 청주라고 합니다. 그 점에서 양촌양조의 자부심이 들어있는 청주라고 볼 수 있습니다.

테이스팅:

맑을 술 색깔과 동시에 청주라서 그런지 깔끔한 맛이 인상적이었습니다.

단맛은 그리 높지 않았고 부드러운 목넘김과 감칠맛이 남는다는 것이 특징이었습니다.

고흥유자주

요즘 전통주를 좋아하는 젊은 20-30대 사람들이라면 한 번쯤은 먹어봤을 만한 고흥 유자주입니다.

고흥 유자라고 해서 저는 처음에 과실주인 줄 알았지만, 과실주로 표기될 정도로 과실의 함량이 높지 않으면 약주로 표기된다고 합니다!

저도 이 술을 예전에도 마셔본 적 있었습니다만, 처음 마실 때 이것도 전통주라고? 하는 첫인상을 심어준 제품이라고 말할 수 있을 정도로 유자 특유의 달콤 상큼함이 인상적이던 술이었습니다.

테이스팅:

살균 약주이기 때문에 유통기한도 긴 편이어서 납품하기엔 장점이 있다는 점과 반면 살균이취가 난다는 평도 있었습니다. 사실 약주의 특유의 향 보다는 살짝 꾸리꾸리한 냄새가 나는 편이여서 약주의 향을 중요시 여기시는 분이라면 특유의 향 때문에 거부감이 들 수 있겠지만 맛은 유자 그 자체였습니다.

고흥유자주 정도면 전통 약주를 잘 모르는 외국인들에게도 부담 없이 선물하기 좋을 듯하다는 평이 있던 술이었습니다.

복단지

복단지는 우리나라 최초 과하주를 만든 술아원에서 만든 복분자주입니다.

이 술 또한 고흥유자주와 같이 과실 함량이 낮아서 약주로 구분되는데,

특유의 진한 붉은 빛은 복분자를 조금만 넣어도 진한 붉은 색이 난다고 하네요.

복분자 또한 직접 재배한 복분자를 가지고 양조를 할 정도로 술에 대해 진심인 술아원입니다.

테이스팅:

은은하게 나는 복분자향이 인상적이며, 시각적인 색상의 기대 보다는 달지 않은 맛이 인상적이였습니다. 흔히들 복분자주를 생각하면 진한 복분자 맛과 동시에 느껴지는 베리류 특유의 달달함이 있는데, 복단지는 그러한 복분자주들의 향을 쏙 빼온 다음 약주의 은은한 단맛만 가져온 맛이라고 볼 수 있겠습니다. 복분자 특유의 텁텁함은 살짝 느껴지면서 질리지 않는 맛을 가진 매력적인 술이였습니다.

삼양춘 스파클링

삼양춘 또한 약주로 유명한 술이죠.

풍정사계와 비슷하게 약주! 하면 떠오르는 곳이라고 볼 수 있습니다. 세번 빚은 술이라고 해서 삼양춘인데, 이런 약주에 스파클링이 더해진 맛이라고 합니다. 탄산감이 있는 술들은 무조건 차게 해서 마셔야 한다고 하는데, 그 이유는 온도가 올라가면 탄산이 날라가기 때문인데다가 차가울수록 탄산 안에 알코올이 녹아든다고 합니다.

테이스팅:

약주 자체는 진한 특유의 누룩 향과 동시에 살짝 묵직한 바디감이 인상적이었습니다. 특유의 누룩의 달달함이 다른 서설이나 우렁이쌀 등과 비교했을 때 좀 더 달달했던 편이었고 동시에 올라오는 탄산감이 독특한 테이스트를 전달합니다. 파티나 식전주로 아주 차게 해서 칠링 박스 안에 두었다가 마시기 좋은 술이 될 것 같습니다.

이렇게해서 이번 약주 테이스팅은 끝이 났고,

다음 수업은 한국 와인입니다!

많은 관심 부탁드리겠습니다.

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[우리술 해설사] 4주 차 - 약주란 무엇인가? 정의와 제조방법에 대해서

안되면되는거해라 — Tue, 9 Aug 2022 14:22:46 +0900

프리미엄 막걸리 막걸리의 세계

안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer 입니다.

지난 3주 차 수업에서는 프리미엄 막걸리에 대해서 알아보고 테이스팅하는 시간을 가졌는데요,

4주 차 수업에서는 약주의 정의에 관해서 수업을 듣게 되었습니다.

이제 약주의 세계로 넘어가 볼까요?

약주, 많이 드셔보셨나요?

막걸리, 소주 등과 같이 약주 또한 우리나라 전통주 중 한 종류입니다. 하지만 막걸리와 소주같이 우리 곁에서 흔히 접하기에는 진입장벽이 있는 주종인 것은 사실입니다. 흔히들 대부분 20대들은 ‘약주'라고 했을 때 떠올리는 술이 거의 없으리라 생각됩니다. 어쩌면 어떤 분들은 ‘약주'라는 단어 자체가 생소할 수 있습니다.

약주란 무엇인가요?

번째, 약주란 약효가 있거나 약재가 들어간 술입니다.

두번째, 술을 높여서 약주라고도 불리기도 합니다.

세번째, 맑게 여과한 술, 청주의 대명사로도 사용하기도 합니다.

주세법이 만들어지면서 청주로 불리던 맑은 술은 ‘약주'로 불리게 되었고,

청주는 일본의 ‘사케’ 형태의 술을 지칭하는 것으로 불리게 되었다고 합니다.

주세법에 따르면 약주와 청주를 누룩의 함량에 따라 구분하고 있는데,

누룩을 1% 이상 쓰면 약주이고, 누룩을 1% 미만 쓰면 청주로 분류하고 있습니다

약주의 역사를 알아보자!

원래 ‘약주'는 약효가 있다고 인정되는 종류의 술이거나 처음부터 약재를 넣고 빚은 술을 의미했다고 합니다.

하지만 후대로 내려오면서 약주는 맑은 술을 뜻하거나 또는 술을 높여 부르는 말로 그 의미가 변천되었다고 하네요.

‘약주'라는 명칭의 유래에 대해서는 몇 가지 설이 있습니다. 조선시대 때 가뭄으로 인하여 먹을 곡식이 부족해지자 여러 번 금주령이 내려졌었는데, 특권계급이 금주령을 어기고 술을 마시려는 핑계로 약으로 술을 마신다고 약주라는 말을 사용하였다고 합니다.

또 다른 설은 조선시대 중기의 관료이자 학자인 서성(徐省)의 어머니 고성(固城) 이씨가 생계를 위해 약산춘(藥山春)이란 청주를 빚어 판 데서 약주가 유래하였다는 주장이 있습니다. 고성 이씨가 빚은 술은 그 맛이 일품이어서 장안의 화제가 될 정도였는데, 마침 그들 모자가 살던 곳이 약현(藥峴)이고, 또 서성의 호가 약봉(藥峰)이기도 한 데서 사람들이 약주라고 부르기 시작했다는 것입니다.

내용 출처: 서울중구문화관광 (https://www.junggu.seoul.kr/tour/content.do?cmsid=15006&contentId=4462)

저희 짠에도 다양한 약주들이 있는데요, 약주라 하면 맛이 다 비슷할 것이라 생각하실 수 있습니다. 하지만 약주마다 고유의 맛과 알코올 함량이 달라 먹을수록 매력적인 주종이라 생각합니다. 약주가 소위 말하는 앉은뱅이 술이라고 불리는 데에는 다 이유가 있는것 아니겠어요?

짠의 약 청주 모음: https://www.zzann.co.kr/product/list.html?cate_no=48

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우리술 - 약주/청주

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약주는 어떻게 만들어지는 것일까?

약주의 간략한 제조 공정은 아래에 5번의 절차에 따라서 만들어집니다.

원료인 쌀을 씻고 물 빼기를 한 후 고두밥을 지음
고두밥에 누룩과 물을 혼합하여 밑술 발효
밑술에 덧밥과 누룩을 넣고 덧술 발효
발효가 완료된 것을 거칠게 거르면 막걸리
막걸리를 맑게 여과하면 약주

1) 술의 제조 공정

주류제조과정

2) 원료 처리 및 고두밥 짓기

쌀을 개량한 다음 쌀뜬물이 나오지 않을 정도로 세척합니다.

-이 때, 쌀 표면에 많이 있는 단백질이나 지방, 미네랄 성분을 제거하게 됩니다.

그 다음은 쌀에 물이 충분히 스며들도록 2-3 시간 침지시킵니다.

-이는 전분질 원료가 호화 (녹말에 물을 넣어 가열할 때에 부피가 늘어나고 점성이 생겨서 풀처럼 끈적끈적하게 됨. 또는 그런 현상) 되려면 충분한 수분이 필요하기 때문입니다.

침지한 쌀을 1-2시간 채반에 받쳐 물을 빼줍니다.

-여분의 물기를 제거하고 수분이 쌀알 전체에 퍼지게합니다.

3) 고두밥 짓기

김이 나오고 1시간 정도 원료를 찐 다음 10분에서 20분정도간 뜸을 들입니다.

증자 솥에 면포를 깔고 원료가 뭉치지 않게 골고루 펴지게 합니다.

완성된 고두밥을 넓게 펴서 냉각 시킵니다

4) 고두밥, 누룩, 물의 혼합

고두밥 + 누룩가루 = 급수 및 혼합

원료(쌀) 무게의 10%~20% 되는 누룩을 골고루 혼합해줍니다.

원료(쌀) 무게의 1.5~2배량의 물을 넣고 섞어줍니다.

-이때, 혼합 후 수분은 거의 흡수되고 누룩에 함유되어 있는 효소에 의해 액화 및 당화가 시작됩니다.

효모 접종 및 밑술 발효

건조효모를 따뜻한 물에 30분 정도 활성화 후 접종합니다. (밑술 전체량에 대하여 0.1% 내외)

5) 덧술 담기

덧밥넣기 + 누룩물 → 품온 유지 (냉각)

-밑술량에 대하여 3-5배 덧술하기

-덧술은 여러 번 할 수 있으며, 발효가 끝나기 전에 고두밥, 누룩, 물을 덧담금해야 함

-발효 시 열이 발생하므로 얼음물을 이용하여 25도 정도로 품온 유지

-덧술 시키가 늦어지면 효모에 의한 알코올 발효가 원활하지 않아 단맛이 강한 술이 만들어질 수 있습니다.

6) 발효 종료와 여과

술덧 중에 기표가 거의 올라오지 않을 때

고두밥이 완전히 삭아 발효액 위로 떠올라 있을 때

혼탁한 발효액이 점점 맑아질 때

용수 겉 표면에 창호지를 바르고 항아리에 넣어 맑은 약주를 고이게 합니다.

35도 발효 시 덧술 담금 후 5-7일이면 발효 완료됩니다.

술덧의 압착 및 여과

→ 막걸리의 경우 90에서 100mesh 정도의 체나 20목 정도의 광목으로 압착합니다.

→ 약주의 경우, 거친망으로 거른 것을 두꺼운 광목자루에 넣어 하룻밤을 방치합니다.

이번에는 이렇게 약주의 제조 과정에 대해 알아보는 시간이였고,

다음에는 다양한 약주에 대한 소개와 약주 테이스팅에 대해 알아가보는 시간을 가지도록 하겠습니다!

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#5 막걸리 제조하기 - 밑술의 이해, 벽향주 밑술 빚기

짠 하는 사람들 — Mon, 8 Aug 2022 18:11:21 +0900

우리술을 빚는다는 것은 효모와 효소, 발효 과정을 알아가는 것이라고 하셨습니다. 이번 수업에서 벽향주 밑술 빚기를 했는데, 이전 이화주와 비교를 하면 사용하는 물의 양을 제외하고 차이는 없었습니다. 쌀, 누룩, 물 3가지로 대부분 빚는 우리술 특성상 원료 중 특성 하나만 달라져도 새로운 술이 탄생한다는 것을 느꼈습니다.

오늘의 이론

벽향주 유래

벽향주(碧香酒)는 평안도 지방에서 빚어진 명주로, 맑고 향기로운 술이라는 의미를 지니고 있습니다. 현존하는 가장 오래된 고조리서인 산가요록부터 음식디미방, 산림경제, 임원경제지, 증보산림경제 등 다른 고조리서에도 자주 언급되는 보편적인 술이지만 오늘날 벽향주를 빚어서 상품화시키는 사람은 없습니다.

밑술의 이해

밑술이란? 안정된 발효를 위하여 여러 단계로 나눠 담을 때, 첫 번째 단계를 칭합니다. *첫 단계를 밑술, 이후 단계를 덧술이라고 부릅니다.

밑술은 발효 미생물인 효모를 집중배양하기 위함이며, 효모를 증식시키키 위해 자주 저어주어서 산소 공급을 원활하게 해주어야 합니다. 덧술 단계에서는 효모 증식이 아니라, 알코올 발효가 이뤄져야 하므로 산소를 차단하는게 바람직합니다.

밑술을 만들 때, 항아리 기준 부피가 70~80%를 차지하도록 해야 항아리 내에 곰팡이가 피는 것을 막을 수 있습니다. 또한 밑술과 덧술은 미생물 분포와 다른 온도 관리가 필요하므로 양조장은 밑술실과 덧술실을 분리하여 운영합니다.

밑술이 완료된 것을 확인하기

밑술 작업이 완료된 것을 확인하는 방법으로 4가지가 있습니다.

밑술을 담그면 항아리 온도가 계속 높아지다가 어느 순간 온도가 내려가는데, 이때 밑술 작업이 완료된 것으로 판단합니다.
테이스팅을 했을 때, 신맛과 단맛, 쓴맛 세 가지 맛이 조화를 이룹니다.
가운데 투명하게 맑은 술이 보입니다.
밑술을 담근 항아리 벽면을 봤을 때, 밑술이 높아졌다가 다시 낮아진 자국이 나타납니다.

밑술 형태에 따른 특징

밑술 형태에 따라 사용되는 물의 양이 다 다르기 때문에 술 맛이 다 다릅니다.

밑술 형태에 따른 특징

밑술을 달리한 술

구멍떡- 농사로,이화주 풀어쓰는 고문헌 / 고두밥 출처 - https://m.blog.naver.com/jslimroh/221969068813

오늘의 실습

벽향주 밑술 빚기

범벅이란? 쌀가루와 뜨거운 물을 섞어 겉은 익고 속은 익지 않은 상태를 말합니다.

재료 - 멥쌀 1.6kg, 누룩 200g, 물 2.8L

쌀씻기 - 멥쌀을 깨끗이 씻어 물에 담가 불린다.
가루내기 - 30분 정도 물을 뺀 후, 쌀가루를 낸다.
범벅 - 팔팔 끓인 물 2.8L를 쌀가루에 부어 범벅을 만든다.
식히기 - 범벅을 25도 정도 되게 식힌다.
치대기 - 누룩 200g을 넣고 범벅과 잘 섞어 치대준다.
항아리 담기 - 항아리에 담고 23~25도에서 7일 발효시켜 밑술을 완성한다.

술을 덧대어 빚는 횟수에 따라서 단양주(1번), 이양주(2번), 삼양주(3번), 오양주(5번) 등으로 나뉘며 단양주 기준 평균적으로 12도 이상 알코올이 나오고, 이양주는 16~18도, 삼양주는 18~19도 원주가 나옵니다.

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#4 막걸리 제조하기 - 알코올량 계산하기, 소곡주 덧술하기

짠 하는 사람들 — Thu, 4 Aug 2022 17:44:53 +0900

오늘의 이론

찹쌀과 멥쌀 차이

참쌀과 멥쌀은 쌀에 들어 있는 녹말 성분 차이로 ‘아밀로오스’와 ‘아밀로펙틴’ 분자 구성 차이로 구분됩니다. 멥쌀은 아밀로오스가 약 20%, 아밀로펙틴이 약 80%이며, 찹쌀은 아밀로펙틴이 95% 이상으로 구성되어 있습니다.

아밀로펙틴으로 구성된 찹쌀은 멥쌀보다 조직이 느슨하여 쉽게 파괴되고 당화도 더 빨리 진행됩니다. 또한 전분 성분이 비발효성 당으로 남아 있어서 멥쌀에 비해 단맛이 나는 술을 빚을 수 있습니다.

출처 - https://brunch.co.kr/@paxcom/167

술을 빚을 때, 쌀을 선택하는 기준

1. 쌀알이 굵고 흡수성이 좋을 것

2. 단백질, 지방, 철분 함량이 낮고, 심백이 선명하고 클 것

3. 발효 중 용해, 당화가 쉬울 것

4. 잘 부서지지 않을 것

양조 원료의 이해 - 쌀의 구조

도정도는 현미에서 깎아낸 무게의 백분율을 의미합니다. 쌀은 탄수화물(70~80%), 조단백질(7~8%), 조지방(1~2%), 수분(11~12%)으로 구성되어 있으며, 쌀을 도정하여 술을 빚는 이유는 겉면에 있는 조단백질과 조지방을 제거하여 순수한 전분층을 원료로 사용하기 위함입니다.

일본에서 고급 청주를 만들기 위해서 도정을 하고, 우리나라는 좀 더 복합적이고 풍부한 맛을 추구하므로 도정을 거의 하지 않고 술을 빚는 편입니다.

출처 - https://brunch.co.kr/@ecotown/333

발효에 의한 전분으로 알코올 생성

전분 C6H12O6 + 물 H2O → 포도당 → 알코올 2CH3CH2OH + 이산화탄소 2CO2

포도당 1몰 162.14g + 물 1몰 18g → 포도당 1몰 180g → 알코올 2몰 92g + 이산화탄소 2몰 88g

평균적으로 쌀 1kg은 순수 전분량 730g(73%)으로 포도당 811.1g, 알코올 414.56g을 만들 수 있습니다. 알코올 비중은 0.789로 쌀 1kg을 알코올 발효 시 525.4ml가 생성되어야 하지만, 당화 및 알코올 발효 과정에서 일부는 증발하고, 전분 일부는 당화가 안되어 실제 알코올 발효율은 85%, 약 450ml 알코올이 생성됩니다.

알코올과 당도 측정

급수 비율별 예상 알코올 농도 *당화 및 발효 효율 85%로 계산 시

*쌀과 물을 1:1 비율로 술을 빚었을 때, 이상적인 농도는 25.4%지만 20도 이상 알코올 도수가 높아지면 발효가 진행되지 않습니다.

급수 비율별 예상 알코올 농도

오늘의 실습 - 소곡주 덧술 빚기

재료 - 찹쌀 3.2kg, 누룩(송화곡자, 금정산성누룩 1:1) 400g, 물 4L

소곡주 덧술을 빚는 것은 밑술을 빚는 것과 동일한 방식으로 진행됩니다.

*밑술은 효모 증식을 위해서, 덧술은 알코올 발효를 하기 위한 과정용했습니다.

1. 쌀씻기 - 멥쌀을 깨끗이 씻어 물에 담가 불립니다.

2. 물빼기 - 30분 정도 물을 뺍니다.

3. 고두밥찌기 - 고두밥을 쪄서 식힙니다.

*고두밥이란 쌀을 찜통이나 시루에 넣은 뒤 증기에 쪄낸 밥을 의미합니다.

4. 치대기 - 고두밥에 누룩과 밑술을 치댑니다.

5. 담기 - 발효 용기에 담습니다.

소곡주 덧술 빚기

#3 막걸리 제조하기 - 효모와 미생물 이해, 소곡주 밑술 빚기

짠 하는 사람들 — Wed, 3 Aug 2022 21:17:57 +0900

수업에 들어가기 전, 막걸리 학교 교장님께서 2년간 묵혀둔 한산소곡주를 꺼내주셨습니다. 짠에서도 판매하고 있는 강산주조 한산소곡주와 옛향주조장의 한산소곡주였습니다. 술이라는 것이 법적 유통기한은 있지만 보관하는 방법과 환경, 시간에 따라서 맛이 정말 다양하게 변화되므로 꽤 신선한 경험을 할 수 있었습니다. 저번 주에 충북 서천에 있는 강산주조에 갔다와서 그런지 좀 더 반갑기도 하더라구요.

약 6개월 전 한산소곡주 중 강산 한산소곡주를 처음으로 마셨는데, 생각보다 높은 알코올 도수 대비 부드럽고 달콤한 맛에 친구와 저녁을 먹으면서 1.5L를 다 마셨던 기억이 납니다. 마실 때는 몰랐는데, 다먹고 나니 취해서 일어나기도 힘들더라구요. 한산소곡주가 앉은뱅이술이라고 불리는 이유를 체감했었습니다.

각설하고 2년이 지난 한산소곡주를 마셨을 때, 화이트 와인을 마신 것 같아서 정말 놀랬습니다. 화이트 와인은 포도로 만들었고, 한산소곡주는 쌀로 만들었는데도 적절한 산미와 달콤함이 한데 어우러져 산뜻한 맛을 즐길 수 있었습니다.

오늘의 이론

효모란 무엇인가?

효모(yeast)는 Saccharomyces 곰팡이로 야생 효모는 공기 중이나 과일의 표면 등에 붙어 있으며, 발효력이 약하고 산을 생성하기도 합니다. 현대 양조에서 주로 사용되는 배양 효모는 일반적으로 발효력이 강하고, 산에 견디는 힘이 강합니다.

술을 빚을 때 알코올 발효와 발효 식품 외에도 단백질 사료, 영양제 등 다양한 방법으로 사용되고 있습니다.

효모의 활용

효모를 적게 넣으면 발효가 지연되고 잡균으로 오염이 될 수 있으며, 너무 많이 넣으면 발효 시간이 단축되어 주질에 좋지 않은 영향을 끼칩니다.

효모별 특성에 따라 차이가 있지만, 일반적으로 25도 내외가 증식에 적정한 온도입니다. 효모의 증식은 미생물 증식 곡선과 거의 동일하고, 초기 투입시 약 3~7배 정도 증식되며, 50~60시간 경과 시 최고에 도달합니다. *시간이 지날수록 감소

효모가 공기(산소) 노출되면 출아(증식)를 하고, 알코올 생산을 하지 않습니다. 공기(산소)를 차단시키면 알코올을 생산하고 효모는 출아(증식)를 중단합니다.

양조 미생물, 유산균(Lactic Bacteria)

유산균은 번식하기 아주 쉬운 균으로 부패균 오염 방지, 독소 및 불쾌한 냄새 방지, 풍미 개선, 신맛 등 순기능도 있지만 산패가 되거나 백탁 현상, 불쾌한 신냄새를 유발하기도 합니다.

*단양주는 효모 증식과 알코올 발효가 동시 진행되므로 유산균이 증식하기 쉽고, 중양주는 효모를 증식 시키는 시간을 충분히 갖고, 알코올 발효를 하므로 유산균이 생산되는 환경에 덜 노출됩니다.

오늘의 실습 - 소곡주 밑술 빚기

재료 - 멥쌀 1.6kg, 누룩(송화곡자, 금정산성누룩 1:1) 400g, 물 2L

술을 잘 만들려면 떡을 공부해야한다고 했는데, 3주차 수업에서 백설기를 만들고, 소곡주 밑술까지 만들어 보면서 그 이유를 잘 알 수 있었습니다.

소곡주 밑술 빚기

백설기 만들기

1. 멥쌀을 2시간 정도 물에 불렸다가 30분 정도 물빼기를 합니다.

2. 롤러 분쇄기에 수분을 제거한 쌀을 붓고 분쇄합니다. 총 두 번 분쇄를 하며, 처음에는 롤러의 손잡이를 반바퀴쯤 풀어서 거칠게 분쇄하고, 두 번째는 롤러 손잡이를 꽉 조인 상태에서 분쇄합니다.

3. 처음 분쇄를 하고 난 뒤 쌀가루 무게 기준 75% 정도 물주기를 하고 나서 두 번째 분쇄를 해야됩니다. 이렇게 하면 분쇄 과정에서 발생한 열을 식혀주고, 두 번째 분쇄를 할 때, 물이 골고루 퍼져서 체내리기를 할 때 멍울이 많이 생기지 않습니다. *방앗간에서 가루를 낼 때, 소금이나 설탕을 넣으면 안됩니다.

4. 분쇄한 쌀가루를 중간체로 내려 쌀가루가 뭉치거나 멍울지지 않게 해야 됩니다.

5. 떡집 찜기 기준 20분 찌고 5분 뜸들이고, 집 찜기 기준 40분 찌고 10분 정도 뜸을 들입니다.

6. 백설기를 작게 부수고 흐트러뜨려 식힌 다음에 술을 빚습니다.

소곡주 제조법

1. 누룩 만들기 - 통밀을 물에 담궜다가 잘게 부수고 틀에 부어 성형을 한 뒤 한달정도 배양합니다.

*2. 밑술 만들기 - 멥쌀을 깨끗하게 씻어 말려 쌀가루를 만들고 시루에 넣어 떡을 찝니다. 이 떡에 누룩물을 부어 만든 곡자물을 적당히 숙성시키면 밑술이됩니다.

3. 덧술 만들기 - 찹쌀을 깨끗하게 씻어 고두밥으로 만든 후에 숙성된 밑술과 혼합한다.

4. 첨가물 넣기 - 덧술에 메주콩, 엿기름, 들국화, 붉은고추 등 소곡주의 맛과 향을 내는 첨가물을 넣는데 붉은 고추는 잡귀를 물리치고 부정을 방지하는 주술적 의미도 있습니다.

5. 저온숙성 - 저온에서 100일 동안 숙성시킵니다. 옛날에는 땅 속에 술독을 묻고 지나친 온도 상승을 억제하기 위해서 동쪽으로 뻗은 버드나무 가지로 만든 막대기로 자주 저어주었다고 합니다.

6. 술 거르기 - 소곡주가 숙성되면 용수를 박아 맑은 술을 뜹니다.

가양주 방식의 막걸리가 만들어 지는 과정을 모니터링하면서 양조가분들의 노고와 좋은 술을 빚겠다는 마음가짐을 간접적으로 배울 수 있었습니다.

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#2 막걸리 제조하기 - 누룩의 이해, 누룩 만들기

짠 하는 사람들 — Wed, 3 Aug 2022 16:43:12 +0900

안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jun 입니다.

오늘은 막걸리 제조 2주차 교육에서 1주차에 만든 술을 거르고, 소곡주를 빚기 위한 누룩을 만들었습니다. 이때, 처음으로 막걸리 원주도 마셔봤는데, 생각보다 알코올감이 강하고 단맛이 적었습니다. 단맛을 내기 위해서는 원료를 더 넣거나, 꿀이나 아스파탐을 첨가해야한다고 했는데, 쌀을 더 넣으면 단가가 높아지고, 꿀은 해당 지역에서 생산되는 꿀만 사용할 수 있고, 아스파탐은 잔여감 때문에 싫어하는 사람들도 있어서 상황이나 타겟에 맞게 판단이 필요할 것 같습니다.

누룩은 밀, 쌀 등 곡물로 만든 발효제 중 하나로 전통적인 방법으로 술을 빚는 데 사용됩니다. 이전 #1 막걸리 제조하기 포스트에서 단발효와 복발효에 대한 개념을 공부했는데, 술을 빚는 과정에서 효소와 효모의 역할도 필수적으로 알아야 합니다.

효소와 효모의 차이점

효소(enzyme)는 아미노산으로 구성된 단백질로 특정한 기질과 결합하여, 반응을 촉매하는 역할을 합니다. 술을 빚을 때, 전분을 효모가 먹을 수 있는 단당류(포도당)로 분해하는 당화를 담당한다.

효모(Yeast)는 균계에 속하는 미생물로 출아법으로 번식하며, 술을 빚을 때 당을 알코올과 이산화탄소로 만드는 역할을 한다.

누룩의 종류

자연 환경마다 곰팡이 마다 모든 것이 다 다르지만 기본적으로 누룩은 형태에 따라 ‘떡누룩(병국)’, ‘흩임누룩(산국))으로 분류됩니다.

떡누룩(병국)

분국(粉麴) - 곡물을 가루내어 덩어리로 만든 누룩

조국(粗麴) - 곡물을 거칠게 빻아 덩어리로 만든 누룩

초국(草麴) - 여뀌잎, 닥나무잎 등 약초를 넣거나 그 즙에 반죽하여 덩어리로 만든 누룩

신국(神麴) - 한방에서 양재용으로 사용하기 위해 6가지 약재로 만든 누룩

흩임누룩(산국)

흩임누륵은 특정 종균을 인위적으로 배양한 누룩으로 효모가 없어서 술을 빚을 때 효모를 별도로 첨가합니다.

밀가루 입국 - 밀가루에 종균을 뿌려 배양한 누룩

쌀입국 - 고두밥에 종균을 뿌려 배양한 누륵

누룩 제조 공정도

밀의 정선 > 분쇄 > 물 혼합 > 수분 흡수 > 누룩 딛기 > 누룩 띄우기

*밀의 정선 - 밀 이외 다른 물질은 분리해 내고 순수한 밀만 제분공정에 투입되도록 하는 것

밀을 분쇄할 때, 맑은 술을 얻으려면 누룩을 곱게 빻아서 분국으로 만들고, 탁주나 소주용으로 쓸 때는 거칠게 빻아서 조국으로 만듭니다.

물 혼합 시에는 건조 상태에 따라 다르지만 원료의 25% 내외 물을 뿌려 섞습니다. 이후 수분이 골고루 흡수될 수 있도록 1~2시간 덮어두었다가 반죽하면 좋습니다.

반죽이 완료되면 누룩틀에 넣고 단단하게 밟아서 공기층을 제거하며 형태를 만들어 줍니다. 이때, 가운데가 패이도록 하면 열이 집중되는 것을 피할 수 있습니다.

누룩 만들기

마지막으로 누룩을 띄우는데, 딛은 누룩을 마른 짚이나 쑥, 갈대를 깔아놓은 누룩방으로 옮겨 효모와 효소가 첨가될 수 있도록 합니다. 초기 10일간은 35~40도, 중기 10일은 30~35도를 유지하며 2~3일 간격으로 위아래를 바꾸어 줍니다. 후기 20일째부터 25~30도 정도 유지되는 건조실에서 천천히 건조하여 15일 정도 숙성되면 사용합니다.

누룩 제조 시 주의 사항

잘된 누룩은 황색, 회색 꽃이 피고 구수한 향내가 납니다. 잘못된 누룩은 검거나 다갈색을 띠며 꾸리꾸리한 메주 냄새가 납니다. 또한 원색 상태로 말라 있는 것은 미생물이 번식되지 않아 실패한 것입니다.

수분 조절 - 수분이 많으면 유해 미생물이 쉽게 자라고, 수분이 적으면 미생물이 충분히 자라니 뭉칠 수 있는 최소한의 수분만 넣습니다.
온도 조절 - 배양 온도가 높으면 유해 미생물이 자라고, 급격하게 건조시키면 겉만 건조되고 내부는 수분이 유지되어 부패하거나 숙성이 제대로 안됩니다.
크기와 두께 - 누룩의 지름이 너무 크고 두께가 두꺼우면 온도 조절이 어렵고 잘 건조되지 않아서 부패하기 쉽습니다. 통상적으로 지름 20cm 안팎과 두께는 3~3.5cm 정도를 유지하는 것이 좋습니다.

저번 주 빚은 단양주 막걸리

#1 막걸리 제조 - 단양주

한 명당 원주 2병씩 가져 갔고, 1병은 곧바로 나머지 1병은 1주일간 숙성 후 꿀을 넣어서 먹었습니다. 다음에는 팀원들에게도 베풀도록 하겠습니다.

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#1 막걸리 제조하기 - 발효 원리 이해

안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jun 입니다. 전국 양조장을 돌아다니면서 대표님들과 대화를 나누는데, 직접 생산하는 사람과 마시기만 하는 사람 간 간극으로 좀 더 깊이 있

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[우리술 해설사] 3주차 - 프리미엄 막걸리를 알아가다!

안되면되는거해라 — Tue, 2 Aug 2022 17:49:54 +0900

프리미엄 막걸리 막걸리의 세계

안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer 입니다.

지난 2주차 수업에서는 막걸리의 테이스팅을 입문해보는 수업이었다면,

3주차 수업에서는 프리미엄 막걸리를 테이스팅 해보는 시간을 가졌습니다.

프리미엄 막걸리, 들어보셨나요?

일반적으로 많은 분께서 프리미엄이란 자고로 비싼 막걸리라고 알고 계시는 분들이 많을 것이라 예상됩니다. 사실 프리미엄 막걸리는 주세법상 명확한 기준이 없는 상황이지만, 대략적인 프리미엄 막걸리의 기준은 아래와 같습니다:

프리미엄 막걸리란?:

소비자에게 신뢰를 줄 수 있는 술의 재료 사용을 비롯해 만드는 방식의 투명성, 제품의 차별화 등을 앞세워 여러 술도가에서 프리미엄 막걸리를 출시 한 것.

프리미엄 막걸리라는 것을 구분 짓는 기준은 여러 가지가 있습니다. 재료, 가격, 누룩, 독창성, 보존성 등 다양한 요소로 프리미엄이라는 정의를 붙일 수 있습니다.

전문가의 시각으로 프리미엄 막걸리는,

총 크게 4가지의 항목으로 기준을 나눌 수 있습니다: 제조 과정, 원료 사용, 품질, 제품의 차별화 (농촌진흥청 프리미엄 막걸리 시장 구축 방안 2015)

첫 번째, 제조과정에서의 기준 요인: 제조공정의 특이성

장인에 의해 제조되었거나, 제조 방법, 숙성 상태, 발효공법, 발효 기간 (일반 막걸리보다 길고, 낮은 온도 조건), 양조장의 위생 등을 따져서 볼 수 있습니다.

두 번째, 원료 사용에서의 기준 요인: 원료의 차별성, 첨가물의 정도, 누룩 사용 여부

원료의 차별성은 쌀을 얼마큼 사용했는지, 국내산인지, 신 곡류인지, 원산지가 어디인지, 지역특산물의 사용 여부에 따라 판단됩니다.

첨가물의 정도는 일반 막걸리와 프리미엄 막걸리에 있어 핵심적인 기준이 됩니다. 무첨가 막걸리인지, 혹은 다른 인공감미료가 들어가 있는지에 따라서 결정됩니다.

누룩 사용은 입국을 사용했는지 혹은 전통 누룩을 사용했는지에 따라 결정됩니다. 여기서 잠깐!

누룩과 입국의 차이는 무엇일까요?

누룩과 입국 공통으로 둘 다 술의 알코올을 만들어내는 데 있어 필수적인 존재입니다. 누룩과 입국의 가장 큰 차이는 누룩은 조선시대부터 사용된 주조 방식이며, 자연 상태의 환경에서 주변 환경의 효모들로 만들어진 술을 빚는 과정에서 사용하는 발효제입니다. 보통 밀 혹은 쌀을 갈아 반죽하여 만들어집니다. 이러한 누룩의 유일한 단점은 자연의 균을 재료로 만들어지기 때문에 주변 환경적인 요소에 따라 술의 맛도 조금씩 달라질 수 있다는 것입니다. 입국은 일제 강점기 시기 이후 생긴 발효제로, 살균한 반죽에 손수 배양하여 인공적인 균을 주입하여 만든 발효제라고 볼 수 있습니다. 그렇기 때문에 입국으로 주조하게 되면 맛에 대한 편차를 줄일 수 있었다고 합니다.

세 번째, 품질에서의 기준 요인: 객관적 품질, 주관적 품질

객관적 품질은 술의 일정한 품질, 주류 선발 대회 입상 여부, 유기농 쌀 인증제품, 맛의 표시, 도수, 고유 특성 등으로 술에 대한 품질을 객관적으로 판단하는 것입니다. 반대로, 주관적 품질은 용기의 차별화, 포장, 라벨 디자인 등으로 주관적인 술의 프리미엄 성을 판단합니다. 현재 많은 막걸리가 더 이상 플라스틱이 아닌 고유의 용기와 세련된 라벨 디자인으로 사람들에게 접근하는 것 또한 어떻게 보면 주관적 품질을 결정짓는 요인이라고 볼 수 있습니다.

막걸리계의 큰 변화의 주축을 만들었던 한강 주조의 ‘나루 생 막걸리’

출처:http://luxury.designhouse.co.kr/in_magazine/sub.html?at=view&info_id=81542

네 번째, 제품 차별화에서의 기준 요인: 가격, 신뢰성, 브랜드 구축

가격은 프리미엄 막걸리의 기준 요인입니다. 일반적으로 저렴할수록 일반 막걸리, 비쌀수록 프리미엄이라고 생각하지만, 가격만 비싸다고 일반 막걸리가 프리미엄이 될 수 없습니다. 그렇기 때문에 가격은 현재 전문가들 사이에서 다시 논의되고 있는 부분이라 합니다.

제품을 차별화하는 데 있어 신뢰성은 상품을 만드는 데 있어 위생과 제품의 신뢰성을 줄 수 있는 방안을 포함합니다. 소비자에게 좋은 상품 신뢰성일수록 사람들은 가치 있는 소비를 한다는 생각을 하며 이러한 가치 소비는 곧 제품의 가치와도 직결됩니다.

브랜드 구축은 양조장에 있어 소비자에게 어떠한 존재로 다가갈 것이냐를 포함합니다. 브랜드 인지도, 지각된 품질 인식, 브랜드 로열티 등을 포함합니다. 깔끔하고 멋진 브랜드 이미지를 구축할수록 사람들은 더욱 좋은 이미지를 갖게 됩니다. 이에 따라 높은 브랜드 인지도는 사람들이 하여금 자발적으로 상품을 구매하도록 유도할 수 있는 효과를 얻습니다. 대표적인 사례로 요즘 없어서 못 산다는 원소주가 있겠습니다. 깔끔한 브랜드 이미지, 힙한 느낌은 젊은 사람들과 기존 전통주를 좋아하는 사람들에게 상당히 매력적인 브랜드 이미지를 전달하여 성공한 케이스라고 볼 수 있겠네요!

사진 출처: http://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0002839356

프리미엄 막걸리를 마셔보다!

이날 마셔본 막걸리의 종류는 총 8종이었습니다!

막걸리마다 고유의 맛과 느낌, 재질감도 개성 넘치는 맛을 가진 것들을 모아 막걸리 테이스팅을 진행하였는데, 지난 회차보다 보다 심층적으로 막걸리들을 평가하는 방법을 배울 수 있었습니다. 이번에는 전통주 소믈리에 시험을 볼 때 사용한 종이들을 바탕으로 실제 시험을 치를 때 어떤 식으로 작성해나가면 되는지, 그리고 어떤 식으로 맛을 음미하면 되는지 깊이 있게 배울 수 있었습니다.

전통주 소믈리에가 되다는 것이 얼마나 쉽지 않은 것인지 다시 한번 깨달을 수 있었던 부분은,

블라인드 테스트로 술을 마시고 해당 막걸리의 이름, 회사뿐만 아니라 생산지역과 주재료를 맞춰야 한다는 말에 입이 떡 벌어져 ‘이걸 어떻게 맞추지?’라는 생각뿐이었습니다. 다시 한번 맛을 잘 느끼는 것 또한 어떻게 보면 어마어마한 재능이며 노력으로도 따라갈 수 없는 부분이 아닌가 생각이 들었습니다.

테이스팅 종이는 크게 4가지로 나누어져 있으며 색, 향, 맛과 어울리는 음식을 골라서 적어야 합니다. 막걸리의 색을 구분하는 데 있어서 크게 어려운 부분은 없었지만, 막걸리의 향 파트에서 세부적인 향을 주관식으로 적어야 하는 부분이 제게 가장 어려웠던 것 같습니다. 강사님의 말을 들어보니, 처음 전통주 소믈리에를 준비하는 분들도 이 부분을 제일 어려워 하기에 앞장에 언급된 전통주 플레이버 휠로 향을 표현하는 방법이 가장 좋다고 배우게 되었습니다.

그다음에는 막걸리의 맛을 단맛, 신맛, 탄산, 밀도, 뒷맛, 균형감에 알맞은 것들을 고르는 것이었는데, 저번에는 없었던 밀도, 뒷맛, 균형감이 추가되었으며 막걸리의 농도와 마시고 난 후 입안에 맛의 여운이 얼마나 되는지 느껴야 하는 게 생각보다 쉽지 않았습니다. 심지어 계속해서 막걸리를 마시고 난 후 입안에 남는 것은 다 비슷비슷한 맛이어서 저 본인 스스로 마시고 난 후의 이 막걸리의 맛이 오래가는 건지, 보통인지 잘 구별이 안가 확신을 가지고 선택하기 어려웠던 부분이였습니다.

또한 술을 마시고 어울리는 음식을 페어링하는 것도 꽤나 큰 점수의 영역을 차지한다는 사실! 보통 많은 분이 술을 마실 때 단순 술만 마시는 것이 아니라 어울리는 안주에 맞춰서 먹기 때문에, 전통주 소믈리에들도 단순 술만 아니라 음식에 대한 식견 또한 넓어야 합니다. 맛에 대한 다양한 경험, 음식을 접한 스펙트럼이 넓을수록 전통주 소믈리에 하기에 무리가 없을듯하네요!

저 또한 해외에서 살던 경험과 다양한 맛에 대한 스펙트럼이 넓기 때문에 안주 부분은 무리없이 할 수 있겠지만, 어쩐지 이날은 매운맛이 먹고 싶었던 날이었나봅니다. 어울리는 음식에 적은 것들이 죄다 매운탕, 닭발, 떡볶이뿐이네요^^!

3회차를 끝으로 막걸리 테이스팅은 끝이 났고, 4회차는 약주, 5회차는 한국 와인에 대해 배우게 될 예정이니 계속해서 지켜봐 주시길 바랍니다!

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[우리술 해설사] 2주 차 - 막걸리의 맛을 찾아서!

안되면되는거해라 — Mon, 18 Jul 2022 18:36:58 +0900

안녕하세요.

짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer입니다.

지난주에 수업에 이어 2주차 우리술 해설사 수업을 듣고 왔습니다.

2주 차 수업의 주제는 ‘막걸리'를 중심으로 전체적으로 막걸리의 맛과 막걸리를 어떻게 테이스팅하는지,

그리고 맛을 보고 표현을할 때 무엇을 중심으로 표현해야하는지 배우게 되었습니다. 저는 애초에 막걸리를 많이 마셔본 경험이 없어서 막걸리를 ‘표현' 한다고 했을 때 막걸리의 맛이 다 비슷하니까 표현하는 데 있어 다 거기서 거기이지 않을까? 라는 생각을 했었는데, 막걸리 테이스팅 타임을 거친 후 그 생각을 완전히 바꾸게 되었습니다.

2주 차: 막걸리의 맛을 찾아서!

막걸리는 탁주입니다.

탁주 또한 막걸리를 말하는 것입니다.

그럼 탁주랑 막걸리? 그럼 둘 사이의 차이가 무엇일까요?

주세법상 탁주의 의미는 이렇게 정의됩니다:

녹말이 포함된 재료(발아시킨 곡류는 제외한다)와 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것
녹말이 포함된 재료 (발아시킨 곡류는 제외한다)

국, 다음의 어느 하나 이상의 재료 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것.

가) 당분 나)과일 및 채소류

1)과 2)에 따른 주류의 발효 제성 과정에 대통령령으로 정하는 재료를 첨가한 것.

엄밀히 차이를 얘기해보자면,

떠먹는 막걸리를 아시나요?

이화주라고도 불리는 이 떠먹는 막걸리도 막걸리의 일종일까요?

정답은 탁주에는 속하지만, 막걸리에는 속하지 않습니다.

이처럼 탁주가 막걸리보다는 좀 더 포괄적이고, 그 안에 막걸리가 속해있다고 볼 수 있습니다.

막걸리에도 여러 종류가 있습니다.

쌀막걸리
밀막걸리, 밀가루 막걸리
보리막걸리
좁쌀막걸리
고구마 막걸리 옥수수 막걸리 등등..

혹시 땅콩 막걸리 들어보셨나요? 땅콩 막걸리 외에도 최근 MZ 세대의 전통주 소비량이 증가하면서 젊은 층을 타깃으로 한 다양한 막걸리들이 있는데, 예를 들면 조리퐁 막걸리, 바밤바 막걸리 등등.. 다양한 맛의 막걸리가 출시되고 있습니다.

여기서 흥미로운 사실!

이러한 바밤바, 조리퐁 막걸리들은 ‘막걸리' 에 속하지 않습니다. 실제로 해당 술의 상품정보고시를 확인 해보면,

탁주가 아닌 기타 주류로 표기되어 있는 것을 알 수 있습니다. 그렇기 때문에 라벨에도 ‘막걸리'라는 단어를 쓸 수 없습니다.

왜 그런 것일까요?

주세법상 탁주 혹은 막걸리는 농산물 원액을 사용해 맛과 향을 내야 하기 때문입니다. 그렇기에 ‘착향료' 가 들어간 주류들은 탁주라고 불리지 않는다고 하네요!

막걸리를 테이스팅하다!

드링킹과 테이스팅의 차이는?

드링킹: 어떤 절차에 의해 마시는 것이 아닌 술 그 자체를 즐기는 것을 의미

테이스팅: 자신의 취향을 찾기 위해, 혹은 술의 맛을 정확하게 평가하기 위해 천천히 음미하면서 맛을 본다는 것을 의미.

테이스팅은 맛을 보는 것도 중요하지만 맛을 표현하고 말하는 방법을 기르는 것입니다.

맛이란 지극히 주관적이기 때문에 여럿이서 같은 맛을 보아도 그 맛을 표현하는 방법은 가지각색입니다.

그렇기 때문에 테이스팅에 있어서 가장 중요한 것은 다양한 맛의 단어들을 ‘그룹의 동의' 단어로 만드는 것입니다.

그룹의 동의를 위해 사용되는 테이스팅 휠

그룹의 동의가 무슨 의미일까요?

내가 느낀 맛과 향을 다른 사람들과 공유했을 때 서로 좀 더 이해할 수 있고 합의할 수 있는 단어로 표현할 수 있게 학습하는 것을 그룹의 동의라고 합니다.

예시-1) 막걸리의 색은 아이보리 색입니다 (O) 아이보리 색은 정의된 색이며, 객관적으로 판단했을 때 이해가 되기 때문.

예시-2) 막걸리의 색은 아침햇살 색입니다. (X) 막걸리의 색이 아침햇살 색이랑 비슷한 것은 사실이나, 모든 사람이(외국인 포함) 아침햇살 색을 인지하는 것은 아니므로 고유명사를 사용하여 설명하는 것을 그룹의 동의에서 벗어난 표현 방법.

막걸리 테이스팅 포인트

외관- 탁주의 탁한 정도를 확인한다.
향 - 막걸리 잔을 살짝 흔들며 어떤 향이 나는지 확인.
맛 - 입안의 촉감 (부드러운지 거친지)에 대한 평가.

막걸리의 제조 방식에 따라 막걸리의 맛이 갈리기도 합니다.

발효제에 따른 막걸리의 특징

전통누룩
쌀알누룩
개량누룩

2. 살균여부에 따른 막걸리의 특징

생막걸리: 과일향, 곡물향, 바나나, 바닐라, 요거트에 향 등 신선한 향
살균막걸리: 참외, 숙성된 딸기향, 탄산 주입에 따른 탄산의 강도 등 살균 기술에 따라서 이취가 발생.

테이스팅 팁!

막걸리의 외관을 볼 때 흰색 바탕의 무언가 (종이, 병, 셔츠 소매)를 사용하여 비교하면 더 명확한 술의 색을 확인할 수 있습니다.
향을 맡을 때 잔의 밑 부분을 쥐고 살짝 흔든 다음 생기는 막걸리의 향을 느껴봅니다.
맛을 볼 때, 삼키지 말고 입안에 살짝 머금은 다음 다시 뱉어냅니다. (생각보다 강한 단맛의 막걸리는 목 넘김 이후 신맛을 묻어버림)

테이스팅 실습

전반적인 막걸리에 대한 이론과 테이스팅에 대한 설명이 끝나고,

본격적인 막걸리 테이스팅 실습에 들어갔습니다.

총 8가지 막걸리가 있었으며, 한 잔씩 각자 따라서 테이스팅지 위에 두고 첫번째로 한 것은

막걸리의 색을 확인하기였습니다.

막걸리도 누룩의 함량 혹은 농도에 의해서 색이 짙은 미색에 가까운 것이 있었고, 종이같이 하얀 희색에 가까운 것막걸리도 있었습니다.

외관으로만 봤을 때 탁주의 전형적인 밝은 미색을 띠고 있음을 확인하고,

그다음 단계는 잔을 흔들며 향을 느껴보기.

잔을 흔들지 않았을 때 : 은은한 알콜향, 미약한 누룩의 향

잔을 흔들었을 때: 고소하게 느껴지는 누룩의 향.

흔들었을 때와 흔들지 않았을 때 차이는 누룩 향의 강도에 있었습니다. 어떤 막걸리는 고소한 누룽지 향이 느껴지기도 했습니다.

맛을 보다 정확하게 보기 위해서

입안에 막걸리를 머금으며 몇 번 입안 전체를 감싼 후 삼키지 않고 다시 뱉어내는 것입니다.

놀랍게도, 막걸리를 다시 뱉어내니 단맛의 느낌이 생각보다 훨씬 더 느껴진다는 것, 그리고 첨가제에 따라서 뱉은 후 느껴지는 혀안의 감촉이 조금씩 다르다는 것입니다. 아스파탐이 많이 들어간 막걸리의 경우 막걸리를 머금고 뱉었을 때 입안에 남는 것은 은근한 단맛과 동시에 살짝 느끼하면서도 찝찔하게 느껴지는 것을 경험할 수 있었습니다.

그리고 제가 깨달은 것: 아 나는 아스파탐이 들어간 막걸리를 안 좋아하는구나!

아스파탐이 강하게 들어간 막걸리의 경우 계속 마실수록 입안에 느끼한 단맛이 계속 남아서 계속해서 마실수록 미식거리는 느낌이 강해진다는 느낌이 들었습니다. 아스파탐 외에 벌꿀이 함유된 막걸리를 테이스팅했을 때, 특유의 미식거림과 깔끔한 맛이 아주 맘에 들었습니다. 제니퍼의 취향은 아스파탐 없는 벌꿀 막걸리입니다 ^^!

그리고 느낄 수 있는 부분은 단맛에 이어 신맛. 신맛에 대한 정도는 막걸리마다 편차가 큽니다.

어떤 막걸리는 신맛을 중점으로 신맛을 만들었고, 어떤 막걸리는 단맛도 신맛도 거의 없는, 어떻게 보면 밍밍하다고 느낄 수 있는 그런 맛을 중심으로 제조된 것들도 있었습니다.

이어서 탄산이 있는 막걸리들은 마셨을 때 공통으로 느껴지는 것은 라이트한 느낌이 강하다는 것이었습니다.

탄산이 강할수록 상쾌한 느낌은 강해지며, 톡 쏘는 느낌이 많아진다는 것입니다.

이렇게 다양한 막걸리들을 마시고, 각각의 막걸리들을 5점 만점에서 각각 얼마가 나왔는지 적고 내가 적은 점수가 다른 사람과 느낀 점수들과 얼마나 차이가 나는지, 내가 평균적인 입맛을 가진 사람인지, 무딘 사람인지 확인하는 시간을 가질 수 있었습니다.

결론적으로, 저는 생각보다 평균 이상일지도 모른다는 기대감이 생긴 수업이었습니다.

마셔본 8개의 막걸리를 기준으로 4개의 랜덤의 막걸리를 블라인드 테이스팅 해 본 결과!

4개 중 2개의 막걸리를 맞출 수 있었습니다. 심지어 틀린 2개 중 하나는 헷갈리는 두개의 막걸리 중에서 하나를 골랐는데 아슬하게 틀리게 되었습니다. (아쉽) 어떤 분들은 4개 중에서 4개를 다 맞추신 절대 미각을 가지신 분들도 계셨고 반대로 하나도 못맞추신 분들이 있을 정도로 맛에 대한 민감도나 정확도는 개인마다 천차만별이란 것을 알게 된 수업시간이었습니다.

앞으로도 좀 더 정확한 맛을 찾아 정확하게 표현할 수 있도록 계속해서 분발해보도록 하겠습니다! :)

읽어주셔서 감사합니다!

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[우리술 해설사] 1주 차 - 맛과 향을 찾아서!

안되면되는거해라 — Tue, 12 Jul 2022 11:20:33 +0900

안녕하세요.
짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer입니다.

과거, 저에게 있어 막걸리는 단순 편의점에서 파는 막걸리가 다 인줄 알았던 시절이 있었습니다.
그 당시 저는 어떻게 보면 막걸리에 관심이 없었던 사람이었습니다. 전통주면 막걸리가 다인 줄 알았던 시절이었죠.

요즘 막걸리에 대해서 사람들의 관심도도 많이 늘어가는 와중에 저 또한 우리술, 전통주에 관심이 늘어갔고
어느 정도 막걸리에 안다고 생각이 될 무렵, 막걸리 체크리스트 라는 것을 발견하여
저는 과연 막걸리에 대한 관심도가 어느 정도인지 확인해 보았습니다.

막걸리 관심도 체크리스트 (https://www.dongascience.com/news.php?idx=-389156)

1. 최근 일주일 사이 막걸리를 마셔본 적이 있다.

2. 막걸리 관련 신문 기사나 책을 정독한 적이 있다.

3. 막걸리 종류를 두 가지 이상 알고 있다.

4.한 가지 이상의 막걸리 맛을 구분할 수 있다.

5.각기 다른 막걸리와 어울리는 안주를 추천할 수 있다.

6. 고급 막걸리 값이 비싸다고 생각하지 않는다.

7. 소개팅을 막걸리 마시면서 할 수 있다고 생각한다.

8. 생막걸리와 살균 탁주의 차이를 안다.

9.막걸리바(카페)에 들러본 적이 있다.

10.막걸리바를 최소 세 곳 이상 알고 있다.

7개 이상이면 막걸리의 트렌드세터
4-6개에 해당되면 막걸리에 대해 편견을 극복하고 좋아하는 사람
2-3개에 해당되면 막걸리를 단순 좋아하는 사람
0-1개에 해당되면 막걸리에 관심이 필요한 사람

몇 개 체크를 하고 보니, 저는 막걸리를 잘 아는 사람이 아닌 그냥 단순 막걸리를 좋아하는 사람이었다는 것,
그리고 막걸리를 마셔도 어떻게 표현을 해야 하는 지, 어떻게 이 막걸리와 저 막걸리가 다른지 설명하는 데 있어
부족하다는 점을 깨닫고, 막걸리에 대해 좀 더 심층적인 지식을 쌓고자 막걸리 학교에 입학하였습니다.

막걸리 학교에 다니며 술에 대한 스토리텔링과 테이스팅을 중심으로 일반 막걸리, 프리미엄 막걸리, 약주, 청주, 과실주, 증류주 등 모두 70여 종이나 되는 한국 대표 술을 맛보면서 우리술 해설에 대한 고도의 수업을 들으며 기본적인 맛에 대한 지식과 막걸리와 다른 주종에 대한 깊이 있는 이해를 점차 넓혀나가고자 합니다!

막걸리교육 1주차

막걸리 테이스팅 교육은 미각 교육이다!

→ 미각 교육은 오감을 활용하여 음식을 품질을 인식하는 교육과 경험을 늘려나가는 과정.
→ 맛을 본다는 것이 단순 ‘먹는’ 행위가 아닌 나의 ‘경험'을 늘려나가는 것.
→ 맛의 경험 확장은 곧 나에게 좋은 음식을 선택해주는 기준을 제시할 수 있도록 도와줌.

맛의 구성하는 다양한 요소 :

단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 구수한맛, 떫은 맛, 매운 맛

단맛:
→ 단맛은 인간에게 가장 민감하고 보편적인 맛으로 느껴진다.
→ 너무 강한 단맛은 쓰게 느껴진다.
→ 감미물질의 상대적 감미도:

과당>자당(설탕)> 전화당> 포도당>맥아당> 젖당

신맛:
→ 크게 신맛을 두가지로 구분한다:

무기산(염산 황산 탄산) 과

유기산 (초산, 구연산, 젖산, 호박산, 사과산 등) 구분
→ 신맛의 강도: 초산>젖산>사과산>구연산
→초산: 식초, 김치에 많음
→ 젖산: 강한 산미를 가지며 효모의 발효과정에서 잡균 방지용
→ 호박산: 약간 특이한 산미를 내며 청주, 혹은 약주에 분포하고 막걸리엔 없음
→ 구연산: 상쾌한 신맛. 주로 막걸리의 신맛으로 구성. 입국으로 만든 술에 많이 있음.

쓴맛:
→천연의 쓴맛 : 커피, 밀감껍질, 오이꼭지, 맥주의 호프
→ 미네랄에서는 염화칼슘, 마그네슘이 쓴맛의 주성분

짠맛:
→ 소금에서 느껴지는 맛.
→ 단맛에 0.1% 정도의 식염을 가하면 단맛이 더 강하게 느껴진다.
→ 도수가 낮은 6%의 알코올에서는 짠맛이 거의없다.

구수한맛:
→ 지미, 영어로는 우마미 라고도 함
→ 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛이 잘 조회되어 나타나는 맛.
→ 단백질이 많이 함유된 식품에서 느껴지는 맛.

떫은 맛:
→떫은 맛은 미각신경이 마비되어 느껴지는 맛.
→주로 생각이나 도토리 등에서 탄닌 성분에서 기인

매운맛:
→ 순수한 미각이 아니라 통증으로 분류할 수 있음
→ 일반식품에서는 향미를 돋구고 건위(위의 소화를 높히는) 작용을 가짐
→ 막걸리에 주정을 과량 첨가할 경우 느낄 수 있음.

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#1 막걸리 제조하기 - 발효 원리 이해

짠 하는 사람들 — Mon, 11 Jul 2022 19:27:46 +0900

안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jun 입니다.

전국 양조장을 돌아다니면서 대표님들과 대화를 나누는데, 직접 생산하는 사람과 마시기만 하는 사람 간 간극으로 좀 더 깊이 있는 이야기를 하지 못한 것이 못내 아쉬웠습니다.

그래서 막걸리학교 중급 과정을 수강하면서 우리술 제조 전과정을 모니터링하고, 직접 빚어보면서 정보 격차를 줄이고 산업에 대한 이해도를 높이고자 합니다.

알코올 발효 원리

알코올 발효는 포도당, 과당, 설탕 등 당류를 에탄올(알코올)과 이산화탄소로 분해하면서 에너지를 방출하는 생물학적 대사 과정으로 효모(Yeast)가 당을 먹고 알코올을 생성하는 것 입니다.

C6H12O6(포도당) → 2CH3CH2OH(알코올)+2CO2(이산화탄소

발효 개념

단발효 - 단발효는 효모가 포도당을 알코올로 만드는 것으로 과실주(와인)가 대표적입니다.

쌀, 보리 등 일반적인 곡물 원료는 전분을 포함하지만 당분을 포함하지 않습니다. 따라서 효모가 알코올 발효를 할 수 있도록 분(쌀, 보리 등)을 당화시킨 후 알코올 발효를 하는 것을 복발효라고 합니다.

(단행)복발효 - 단행은 당화 작용과 알코올 발효를 따로 실시하는 것을 의미하여, 보리를 맥아로 만든 후 당화된 맥아즙을 만들고, 맥아즙에 효모를 넣어 알코올을 만드는 맥주가 단행 복발효에 속합니다.

(병행)복발효 - 병행 복발효는 쌀, 누룩, 효모를 동시에 넣고 당화와 알코올 발효를 동시에 실시하는 것으로 막걸리, 약주, 사케 등 일반적인 발효주가 해당됩니다.

실습

막걸리 제조를 할 때, 쌀과 물 누룩 비율을 1:1.5:0.1 정도로 하는 것이 일반적이나 사실상 사용되는 누룩별로 만들려고 하는 막걸리 스타일별로 비율이 천차만별입니다. 물이 적을 수록 당도가 높으나, 발효 자체가 잘안되고 물이 많으면 발효는 잘되나 식초처럼 만들어질 가능성이 높습니다.

일반적으로 자주 사용되는 누룩은 개량누룩과 입국이며, 재료, 계절, 지역에 따라 명칭이나 형태가 다릅니다. 누룩별로 당화력(sp)이 다르므로 쌀 4kg, 물 6L를 기본으로 사용되는 누룩에 따라 물을 다르게 넣었습니다. 이때, 쌀누룩은 밀누룩보다 당화력이 1/2 정도 낮으므로 누룩도 2배로 첨가하게 되고, 당화력이 60sp에 불과한 입국은 너무 많이 사용되어 첨가물이 아닌 원료로 취급받습니다.

발효 관리

발효 시 오염된 물이나 잡균이 번식할 수 있는 조건의 물은 피하고 20~25도 온도에서 안정적으로 유지시킵니다.
하루에 한 번씩 술을 저어줍니다.
술통은 천이나 한지로 덮어 끈으로 묶어둡니다. 비닐로 밀봉 시 이쑤시개로 구멍을 6~7개 뚫어 숨구멍을 만들어 줘야 합니다.
술을 발효시키는 항아리(통)에 차거나 뜨거운 기운이 직접적으로 닿지 않도록 밑에 나무나 책을 바쳐두어 아랫부분과 윗부분의 온도 차이를 최소화합니다.

*발효는 7일에서 30일 정도 걸리며, 여름(30도) 기준으로 7일, 봄/가을(20도) 기준으로 14일 겨울(10도) 기준으로 10일 정도 걸립니다.

0123

막걸리 제조 실습

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마마스팜 X 짠, 국내 최초 대마 막걸리 칠위드미(Chill Weed Me) 출시

짠 하는 사람들 — Mon, 11 Jul 2022 14:42:29 +0900

안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jun 입니다. 이번에 마마스팜 x 짠 콜라보 상품인 칠위드미(Chill Weed Me)와 문콕(Mooncock)을 크라우드 펀딩 플랫폼, 와디즈에서 출시했습니다.

사전 펀딩 기간 - 7월 8일 ~ 7월 22일 오후 2시

본 펀딩 기간 - 7월 22일 오후 2시 ~ 8월 16일 마감
https://www.wadiz.kr/web/wcomingsoon/rwd/154022

와디즈 오픈예정 | [최초 런칭] 햄프씨드 막걸리, 헤롱헤롱 헤어나올 수 없는 풍미

[최초 런칭] 햄프씨드 막걸리, 헤롱헤롱 헤어나올 수 없는 풍미

www.wadiz.kr

마마스팜은 짠 서비스 기획 당시 첫 번째로 파트너 계약을 맺은 양조장입니다. 극 초기 스타트업 입장에서 선의로 도움을 주셔서 항상 감사한 마음을 가지고 있었는데, 이번에 또 먼저 협업 제안을 주셔서 크라우드 펀딩을 처음 진행할 수 있었습니다.

칠위드미와 문콕은 컨셉부터 이름, 라벨 디자인, 상품 브로슈어 모두 짠에서 기획 및 제작을 했습니다. 마마스팜 안종권 대표님께서 젊은 층을 타겟으로 마크홀리 등 개성적이고 펑키한 느낌을 지닌 술을 만들고 싶어하셨습니다. 첫 콜라보다 보니 마마스팜 입장과 의도에 초점을 맞추려고 했는데, 오히려 모든 것을 일임해주셔서 자유롭고 재미있는 결과물을 만들 수 있었습니다.

2022년 주류박람회에 처음 고객분들께 선보였는데, 검은색 배경과 형광 녹색에 대마 잎 디자인에 대한 호평을 해주셨고, 대마씨를 사용한 막걸리에서만 느낄 수 있는 독특한 풍미에 놀라워하셨습니다. 맛도 맛이지만 독특한 분위기를 가지고 있다는게 주 의견이었는데, 대마씨라는 색다른 원료로 빚은 막걸리라 만들어 낼 수 있었던 결과였습니다.

칠위드미

칠위드미(Chill Weed Me)라는 어원도 독특한데, ‘위드(Weed)’는 대마를 나타내는 은어로 ‘좋은 사람들과 휴식 같은 만남’이라는 의미를 동음이의어(Chill with me)로 재미있게 표현하고자 했습니다.

양조장 : 마마스팜

알코올 도수 : 12도

용량 : 500ml

가격 : 22,000원

칠위드미는 잣과 같은 견과류 풍미에 톡 쏘는 듯한 스파이시한 맛이 특징이며, 기름지고 묵직한 마우스필을 가지고 있습니다. 대마씨 특유의 강렬함으로 어떤 막걸리에서도 느낄 수 없는 이색적인 경험을 할 수 있습니다.

우리술 프로필
단맛 보통 ★★★☆☆
산도 보통 ★★☆☆☆
바디감 보통 ★★★☆☆
탄산 약함 ★☆☆☆☆

문콕

문콕(Mooncock)은 달빛(Moon)을 담은 막걸리 색과 낮은 알코올 도수에 대비된 화려하고 고급진 맛을 공작(Peacock)으로 표현한 프리미엄 막걸리입니다.

양조장 : 마마스팜

알코올 도수 : 8도

용량 : 500ml

가격 : 9,000원

문콕은 기존 문삼이공 막걸리의 라이트한 버전으로 가벼운 목넘김과 고급진 맛을 느낄 수 있습니다. 가볍고 깔끔한 맛을 좋아하는 사람들을 위한 술로 소프트한 풍미와 새콤달콤한 산미에 계속 당기는 감칠맛이 특징입니다.

우리술 프로필
단맛 보통 ★★☆☆☆
산도 강함 ★★★★☆
바디감 보통 ★★☆☆☆
탄산 약함 ★☆☆☆☆

무료 체험단 EVENT!

현재 와디즈 크라우드 펀딩에서 무료 체험단 신청을 받고 있습니다. '[최초 런칭] 햄프씨드 막걸리, 헤롱헤롱 헤어나올 수 없는 풍미’를 펀딩 알림신청을 해주시고, 구글폼 작성을 해주시면 자동 참여가 됩니다! *지지서명(선택)과 SNS 홍보(선택)까지 참여 시 당첨 확률이 올라갑니다.

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