법제
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#6 막걸리 제조하기 - 덧술의 이해, 벽향주 덧술 빚기우리술 제조하기 2022. 9. 19. 14:35
오늘의 이론 담금 횟수에 따른 술 분류 담금 횟수 특징 단양주 속성주, 시급주들이 이에 속한다. 이양주 밑술과 덧술을 구분하여 빚는다. 삼양주 밑술, 덧술, 재덧술 과정을 거치며, 삼해주, 호산춘, 삼오주 등이 있다. 사양주 그 이상 사마주, 오겹주, 향온주 담금 횟수에 따른 일반적인 특성 구분 단양주 이양주 삼양주 원료 찹쌀 멥쌀, 찹쌀 멥쌀 계절 여름 봄, 가을 겨울 누룩 냄새 많다 적당 적다 알코올 도수 낮다 높다 높다 단양주란? 한 번으로 빚어진 술 서민들이 즐겨 마셨던 술 부의주(동동주)가 대표적인 술 속성으로 빚기 위해 엿기름이나 밀가루가 사용됨 속성으로 빚는 술 : 급시주, 급청주, 삼일주, 시급주, 일야주, 하일청주, 청감주, 절주, 하절삼일주 등 고두밥, 설기떡, 구멍떡, 범벅, 죽 등 ..