소곡주
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[우리술 리뷰] 한산 항아리 와인 소곡주, 와인과 소곡주의 이색적인 조합!우리술 리뷰 2022. 11. 7. 11:52
한산 항아리 와인 소곡주 우리술 스토리 한산 항아리 와인 소곡주는 소곡주와 와인의 풍미를 동시에 내는 과실 곡주입니다. 고급진 포도의 풍미와 명장이 직접 빚은 소곡주의 부드럽고 감미로운 맛을 즐겨보세요. 우리술 솔직 리뷰 "와인과 소곡주의 이색적인 조합" 부드러운 소곡주로 시작해서 끝맛은 은은한 와인의 맛이 느껴지는 신기하고 매력있는 맛의 와인소곡주입니다. 소곡주와 와인이 적절하게 잘 섞여 와인의 탄닌감을 소곡주가 잘 완충해주며, 소곡주의 곡향을 상큼한 포도의 맛이 잘 잡아주어 단맛과 신맛이 적절하게 잘 조화된 느낌이 좋습니다. 정신차리고보면 한잔씩 마시다가 결국엔 다 마시게 되어버리게 만들어주는 매력의 항아리 와인 소곡주입니다. 개인적으로 한식, 양식 둘 다 잘 어울리며, 제육볶음, 해물찜과도 잘 어울..
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#4 막걸리 제조하기 - 알코올량 계산하기, 소곡주 덧술하기우리술 제조하기 2022. 8. 4. 17:44
오늘의 이론 찹쌀과 멥쌀 차이 참쌀과 멥쌀은 쌀에 들어 있는 녹말 성분 차이로 ‘아밀로오스’와 ‘아밀로펙틴’ 분자 구성 차이로 구분됩니다. 멥쌀은 아밀로오스가 약 20%, 아밀로펙틴이 약 80%이며, 찹쌀은 아밀로펙틴이 95% 이상으로 구성되어 있습니다. 아밀로펙틴으로 구성된 찹쌀은 멥쌀보다 조직이 느슨하여 쉽게 파괴되고 당화도 더 빨리 진행됩니다. 또한 전분 성분이 비발효성 당으로 남아 있어서 멥쌀에 비해 단맛이 나는 술을 빚을 수 있습니다. 술을 빚을 때, 쌀을 선택하는 기준 1. 쌀알이 굵고 흡수성이 좋을 것 2. 단백질, 지방, 철분 함량이 낮고, 심백이 선명하고 클 것 3. 발효 중 용해, 당화가 쉬울 것 4. 잘 부서지지 않을 것 양조 원료의 이해 - 쌀의 구조 도정도는 현미에서 깎아낸..
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#3 막걸리 제조하기 - 효모와 미생물 이해, 소곡주 밑술 빚기우리술 제조하기 2022. 8. 3. 21:17
수업에 들어가기 전, 막걸리 학교 교장님께서 2년간 묵혀둔 한산소곡주를 꺼내주셨습니다. 짠에서도 판매하고 있는 강산주조 한산소곡주와 옛향주조장의 한산소곡주였습니다. 술이라는 것이 법적 유통기한은 있지만 보관하는 방법과 환경, 시간에 따라서 맛이 정말 다양하게 변화되므로 꽤 신선한 경험을 할 수 있었습니다. 저번 주에 충북 서천에 있는 강산주조에 갔다와서 그런지 좀 더 반갑기도 하더라구요. 약 6개월 전 한산소곡주 중 강산 한산소곡주를 처음으로 마셨는데, 생각보다 높은 알코올 도수 대비 부드럽고 달콤한 맛에 친구와 저녁을 먹으면서 1.5L를 다 마셨던 기억이 납니다. 마실 때는 몰랐는데, 다먹고 나니 취해서 일어나기도 힘들더라구요. 한산소곡주가 앉은뱅이술이라고 불리는 이유를 체감했었습니다. 각설하고 2년이..