누룩
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#6 막걸리 제조하기 - 덧술의 이해, 벽향주 덧술 빚기우리술 제조하기 2022. 9. 19. 14:35
오늘의 이론 담금 횟수에 따른 술 분류 담금 횟수 특징 단양주 속성주, 시급주들이 이에 속한다. 이양주 밑술과 덧술을 구분하여 빚는다. 삼양주 밑술, 덧술, 재덧술 과정을 거치며, 삼해주, 호산춘, 삼오주 등이 있다. 사양주 그 이상 사마주, 오겹주, 향온주 담금 횟수에 따른 일반적인 특성 구분 단양주 이양주 삼양주 원료 찹쌀 멥쌀, 찹쌀 멥쌀 계절 여름 봄, 가을 겨울 누룩 냄새 많다 적당 적다 알코올 도수 낮다 높다 높다 단양주란? 한 번으로 빚어진 술 서민들이 즐겨 마셨던 술 부의주(동동주)가 대표적인 술 속성으로 빚기 위해 엿기름이나 밀가루가 사용됨 속성으로 빚는 술 : 급시주, 급청주, 삼일주, 시급주, 일야주, 하일청주, 청감주, 절주, 하절삼일주 등 고두밥, 설기떡, 구멍떡, 범벅, 죽 등 ..
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#2 막걸리 제조하기 - 누룩의 이해, 누룩 만들기우리술 제조하기 2022. 8. 3. 16:43
안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jun 입니다. 오늘은 막걸리 제조 2주차 교육에서 1주차에 만든 술을 거르고, 소곡주를 빚기 위한 누룩을 만들었습니다. 이때, 처음으로 막걸리 원주도 마셔봤는데, 생각보다 알코올감이 강하고 단맛이 적었습니다. 단맛을 내기 위해서는 원료를 더 넣거나, 꿀이나 아스파탐을 첨가해야한다고 했는데, 쌀을 더 넣으면 단가가 높아지고, 꿀은 해당 지역에서 생산되는 꿀만 사용할 수 있고, 아스파탐은 잔여감 때문에 싫어하는 사람들도 있어서 상황이나 타겟에 맞게 판단이 필요할 것 같습니다. 누룩은 밀, 쌀 등 곡물로 만든 발효제 중 하나로 전통적인 방법으로 술을 빚는 데 사용됩니다. 이전 #1 막걸리 제조하기 포스트에서 단발효와 복발효에 대한 개념을 공부했는데, 술을 빚..
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[우리술 해설사] 3주차 - 프리미엄 막걸리를 알아가다!우리술해설사 2022. 8. 2. 17:49
프리미엄 막걸리 막걸리의 세계 안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer 입니다. 지난 2주차 수업에서는 막걸리의 테이스팅을 입문해보는 수업이었다면, 3주차 수업에서는 프리미엄 막걸리를 테이스팅 해보는 시간을 가졌습니다. 프리미엄 막걸리, 들어보셨나요? 일반적으로 많은 분께서 프리미엄이란 자고로 비싼 막걸리라고 알고 계시는 분들이 많을 것이라 예상됩니다. 사실 프리미엄 막걸리는 주세법상 명확한 기준이 없는 상황이지만, 대략적인 프리미엄 막걸리의 기준은 아래와 같습니다: 프리미엄 막걸리란?: 소비자에게 신뢰를 줄 수 있는 술의 재료 사용을 비롯해 만드는 방식의 투명성, 제품의 차별화 등을 앞세워 여러 술도가에서 프리미엄 막걸리를 출시 한 것. 프리미엄 막걸리라는 것을 구분 짓는 기준..