효소
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#7 막걸리 제조하기 - 이화주의 세계우리술 제조하기 2022. 9. 21. 10:09
오늘의 이론 이화곡의 당화력 효소 역가, 당화력, S.P. (Saccharogenic Power) 누룩 당화력(역가) 쌀누룩(이화곡) 80 ~ 100 S.P. *효소+효모 입국 60 ~ 120 S.P. *효소 전통누룩 300 S.P. *효소+효모 개량누룩 1,200 S.P. *효소 정제 효소 20,000 S.P. *효소 떠먹는 술, 이화주란? 탁주 중에서 가장 농도가 진한 막걸리 죽의 형태, 떠먹는 술 가루로 만든 술 물이 적게 들어간 술 요구르트처럼 새콤한 향, 달콤한 맛 알코올 도수 8~10도 정도 걸쭉하면서 부드러운 촉감의 독특한 막걸리 알코올 도수가 낮아 부녀자, 노인, 어린이 이유식으로도 사용 됨 여행시 휴대용 술 이화주(梨花酒)의 명칭 배꽃의 이름을 딴 술 배꽃 필 무렵에 빚는 술이라 붙여진 ..
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#2 막걸리 제조하기 - 누룩의 이해, 누룩 만들기우리술 제조하기 2022. 8. 3. 16:43
안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jun 입니다. 오늘은 막걸리 제조 2주차 교육에서 1주차에 만든 술을 거르고, 소곡주를 빚기 위한 누룩을 만들었습니다. 이때, 처음으로 막걸리 원주도 마셔봤는데, 생각보다 알코올감이 강하고 단맛이 적었습니다. 단맛을 내기 위해서는 원료를 더 넣거나, 꿀이나 아스파탐을 첨가해야한다고 했는데, 쌀을 더 넣으면 단가가 높아지고, 꿀은 해당 지역에서 생산되는 꿀만 사용할 수 있고, 아스파탐은 잔여감 때문에 싫어하는 사람들도 있어서 상황이나 타겟에 맞게 판단이 필요할 것 같습니다. 누룩은 밀, 쌀 등 곡물로 만든 발효제 중 하나로 전통적인 방법으로 술을 빚는 데 사용됩니다. 이전 #1 막걸리 제조하기 포스트에서 단발효와 복발효에 대한 개념을 공부했는데, 술을 빚..