막걸리
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#8 막걸리 제조하기 - 연엽주 빚기우리술 제조하기 2022. 10. 2. 18:42
오늘의 이론 아산 외암리 연엽주 특징 아산 외암리 예안 이씨 집안에서 전승되고 있는 술로 1990년 12월 충남 무형문화재 제11호로 지정되었습니다. 외암리 참판댁 이득선의 고조인 이원집이 쓴 필사본에 연엽주 제조방법이 기록되어 있고, 집안 제주로 사용되어 왔습니다. 연엽주를 빚을 때 주의사항 술을 빚을 때는 몸을 닦고 의복을 단정히 합니다. 누룩을 직접 만들어 사용합니다. *손이 없는 날을 잡아 술을 빚습니다. *좋지도 나쁘지도 않은 날 술독을 놓는 위치를 날에 따라 다르게 합니다. 술 빚을 때는 방문객을 받지 않습니다. 술을 내다팔지 않고, 찾아오는 손님에게만 팝니다. 아산 외암리 연엽주 제조법 찹쌀 한 되 반과 멥쌀 열되로 고두밥을 짓습니다. 누룩을 직접 만들어 사용합니다. 누룩은 법제하는데, 햇볕..
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[우리술 해설사] 4주 차 - 약주란 무엇인가? 정의와 제조방법에 대해서우리술해설사 2022. 8. 9. 14:22
프리미엄 막걸리 막걸리의 세계 안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer 입니다. 지난 3주 차 수업에서는 프리미엄 막걸리에 대해서 알아보고 테이스팅하는 시간을 가졌는데요, 4주 차 수업에서는 약주의 정의에 관해서 수업을 듣게 되었습니다. 이제 약주의 세계로 넘어가 볼까요? 약주, 많이 드셔보셨나요? 막걸리, 소주 등과 같이 약주 또한 우리나라 전통주 중 한 종류입니다. 하지만 막걸리와 소주같이 우리 곁에서 흔히 접하기에는 진입장벽이 있는 주종인 것은 사실입니다. 흔히들 대부분 20대들은 ‘약주'라고 했을 때 떠올리는 술이 거의 없으리라 생각됩니다. 어쩌면 어떤 분들은 ‘약주'라는 단어 자체가 생소할 수 있습니다. 약주란 무엇인가요? 번째, 약주란 약효가 있거나 약재가 들어간 술입..
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#5 막걸리 제조하기 - 밑술의 이해, 벽향주 밑술 빚기우리술 제조하기 2022. 8. 8. 18:11
우리술을 빚는다는 것은 효모와 효소, 발효 과정을 알아가는 것이라고 하셨습니다. 이번 수업에서 벽향주 밑술 빚기를 했는데, 이전 이화주와 비교를 하면 사용하는 물의 양을 제외하고 차이는 없었습니다. 쌀, 누룩, 물 3가지로 대부분 빚는 우리술 특성상 원료 중 특성 하나만 달라져도 새로운 술이 탄생한다는 것을 느꼈습니다. 오늘의 이론 벽향주 유래 벽향주(碧香酒)는 평안도 지방에서 빚어진 명주로, 맑고 향기로운 술이라는 의미를 지니고 있습니다. 현존하는 가장 오래된 고조리서인 산가요록부터 음식디미방, 산림경제, 임원경제지, 증보산림경제 등 다른 고조리서에도 자주 언급되는 보편적인 술이지만 오늘날 벽향주를 빚어서 상품화시키는 사람은 없습니다. 밑술의 이해 밑술이란? 안정된 발효를 위하여 여러 단계로 나눠 담을..
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#2 막걸리 제조하기 - 누룩의 이해, 누룩 만들기우리술 제조하기 2022. 8. 3. 16:43
안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jun 입니다. 오늘은 막걸리 제조 2주차 교육에서 1주차에 만든 술을 거르고, 소곡주를 빚기 위한 누룩을 만들었습니다. 이때, 처음으로 막걸리 원주도 마셔봤는데, 생각보다 알코올감이 강하고 단맛이 적었습니다. 단맛을 내기 위해서는 원료를 더 넣거나, 꿀이나 아스파탐을 첨가해야한다고 했는데, 쌀을 더 넣으면 단가가 높아지고, 꿀은 해당 지역에서 생산되는 꿀만 사용할 수 있고, 아스파탐은 잔여감 때문에 싫어하는 사람들도 있어서 상황이나 타겟에 맞게 판단이 필요할 것 같습니다. 누룩은 밀, 쌀 등 곡물로 만든 발효제 중 하나로 전통적인 방법으로 술을 빚는 데 사용됩니다. 이전 #1 막걸리 제조하기 포스트에서 단발효와 복발효에 대한 개념을 공부했는데, 술을 빚..
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[우리술 해설사] 3주차 - 프리미엄 막걸리를 알아가다!우리술해설사 2022. 8. 2. 17:49
프리미엄 막걸리 막걸리의 세계 안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer 입니다. 지난 2주차 수업에서는 막걸리의 테이스팅을 입문해보는 수업이었다면, 3주차 수업에서는 프리미엄 막걸리를 테이스팅 해보는 시간을 가졌습니다. 프리미엄 막걸리, 들어보셨나요? 일반적으로 많은 분께서 프리미엄이란 자고로 비싼 막걸리라고 알고 계시는 분들이 많을 것이라 예상됩니다. 사실 프리미엄 막걸리는 주세법상 명확한 기준이 없는 상황이지만, 대략적인 프리미엄 막걸리의 기준은 아래와 같습니다: 프리미엄 막걸리란?: 소비자에게 신뢰를 줄 수 있는 술의 재료 사용을 비롯해 만드는 방식의 투명성, 제품의 차별화 등을 앞세워 여러 술도가에서 프리미엄 막걸리를 출시 한 것. 프리미엄 막걸리라는 것을 구분 짓는 기준..
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[우리술 해설사] 2주 차 - 막걸리의 맛을 찾아서!우리술해설사 2022. 7. 18. 18:36
안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer입니다. 지난주에 수업에 이어 2주차 우리술 해설사 수업을 듣고 왔습니다. 2주 차 수업의 주제는 ‘막걸리'를 중심으로 전체적으로 막걸리의 맛과 막걸리를 어떻게 테이스팅하는지, 그리고 맛을 보고 표현을할 때 무엇을 중심으로 표현해야하는지 배우게 되었습니다. 저는 애초에 막걸리를 많이 마셔본 경험이 없어서 막걸리를 ‘표현' 한다고 했을 때 막걸리의 맛이 다 비슷하니까 표현하는 데 있어 다 거기서 거기이지 않을까? 라는 생각을 했었는데, 막걸리 테이스팅 타임을 거친 후 그 생각을 완전히 바꾸게 되었습니다. 2주 차: 막걸리의 맛을 찾아서! 막걸리는 탁주입니다. 탁주 또한 막걸리를 말하는 것입니다. 그럼 탁주랑 막걸리? 그럼 둘 사이의 차이가 무..
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[우리술 해설사] 1주 차 - 맛과 향을 찾아서!우리술해설사 2022. 7. 12. 11:20
안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jennifer입니다. 과거, 저에게 있어 막걸리는 단순 편의점에서 파는 막걸리가 다 인줄 알았던 시절이 있었습니다. 그 당시 저는 어떻게 보면 막걸리에 관심이 없었던 사람이었습니다. 전통주면 막걸리가 다인 줄 알았던 시절이었죠. 요즘 막걸리에 대해서 사람들의 관심도도 많이 늘어가는 와중에 저 또한 우리술, 전통주에 관심이 늘어갔고 어느 정도 막걸리에 안다고 생각이 될 무렵, 막걸리 체크리스트 라는 것을 발견하여 저는 과연 막걸리에 대한 관심도가 어느 정도인지 확인해 보았습니다. 막걸리 관심도 체크리스트 (https://www.dongascience.com/news.php?idx=-389156) 1. 최근 일주일 사이 막걸리를 마셔본 적이 있다. 2. 막..
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마마스팜 X 짠, 국내 최초 대마 막걸리 칠위드미(Chill Weed Me) 출시이벤트 2022. 7. 11. 14:42
안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jun 입니다. 이번에 마마스팜 x 짠 콜라보 상품인 칠위드미(Chill Weed Me)와 문콕(Mooncock)을 크라우드 펀딩 플랫폼, 와디즈에서 출시했습니다. 사전 펀딩 기간 - 7월 8일 ~ 7월 22일 오후 2시 본 펀딩 기간 - 7월 22일 오후 2시 ~ 8월 16일 마감 https://www.wadiz.kr/web/wcomingsoon/rwd/154022 와디즈 오픈예정 | [최초 런칭] 햄프씨드 막걸리, 헤롱헤롱 헤어나올 수 없는 풍미 [최초 런칭] 햄프씨드 막걸리, 헤롱헤롱 헤어나올 수 없는 풍미 www.wadiz.kr 마마스팜은 짠 서비스 기획 당시 첫 번째로 파트너 계약을 맺은 양조장입니다. 극 초기 스타트업 입장에서 선의로 도움을 주..