효모
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#3 막걸리 제조하기 - 효모와 미생물 이해, 소곡주 밑술 빚기우리술 제조하기 2022. 8. 3. 21:17
수업에 들어가기 전, 막걸리 학교 교장님께서 2년간 묵혀둔 한산소곡주를 꺼내주셨습니다. 짠에서도 판매하고 있는 강산주조 한산소곡주와 옛향주조장의 한산소곡주였습니다. 술이라는 것이 법적 유통기한은 있지만 보관하는 방법과 환경, 시간에 따라서 맛이 정말 다양하게 변화되므로 꽤 신선한 경험을 할 수 있었습니다. 저번 주에 충북 서천에 있는 강산주조에 갔다와서 그런지 좀 더 반갑기도 하더라구요. 약 6개월 전 한산소곡주 중 강산 한산소곡주를 처음으로 마셨는데, 생각보다 높은 알코올 도수 대비 부드럽고 달콤한 맛에 친구와 저녁을 먹으면서 1.5L를 다 마셨던 기억이 납니다. 마실 때는 몰랐는데, 다먹고 나니 취해서 일어나기도 힘들더라구요. 한산소곡주가 앉은뱅이술이라고 불리는 이유를 체감했었습니다. 각설하고 2년이..
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#2 막걸리 제조하기 - 누룩의 이해, 누룩 만들기우리술 제조하기 2022. 8. 3. 16:43
안녕하세요. 짠, 국내 모든 술을 한 손에 에디터 Jun 입니다. 오늘은 막걸리 제조 2주차 교육에서 1주차에 만든 술을 거르고, 소곡주를 빚기 위한 누룩을 만들었습니다. 이때, 처음으로 막걸리 원주도 마셔봤는데, 생각보다 알코올감이 강하고 단맛이 적었습니다. 단맛을 내기 위해서는 원료를 더 넣거나, 꿀이나 아스파탐을 첨가해야한다고 했는데, 쌀을 더 넣으면 단가가 높아지고, 꿀은 해당 지역에서 생산되는 꿀만 사용할 수 있고, 아스파탐은 잔여감 때문에 싫어하는 사람들도 있어서 상황이나 타겟에 맞게 판단이 필요할 것 같습니다. 누룩은 밀, 쌀 등 곡물로 만든 발효제 중 하나로 전통적인 방법으로 술을 빚는 데 사용됩니다. 이전 #1 막걸리 제조하기 포스트에서 단발효와 복발효에 대한 개념을 공부했는데, 술을 빚..